飯店做什麽菜都喜歡勾芡，到底什麽菜適合勾芡呢？
推薦勾芡食譜
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杏鮑菇菜心
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材 料：杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，味全高鮮1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水澱粉1大勺做 法：1、杏鮑菇洗凈，切成小條。2、放入熱油鍋內略炸壹下備用。3、油菜去根和老葉，洗凈。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。7、開火，將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘，9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。2
平菇扣西蘭花
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材 料：西蘭花250g，平菇200g，生粉10g，素蠔油、姜蓉、味全高鮮、鹽適量做法：1、食材洗幹凈、西蘭花切小朵瀝水備用。2、姜蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒，加入壹點點鹽炒均，這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料，兩勺素蠔油、生粉適量，姜蓉炸香。加入小碗水壹起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火壹直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。3
黃瓜木耳燒腐竹
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材 料：木耳，腐竹，黃瓜，生姜，紅椒，水澱粉，植物油，鹽，味全高鮮做 法：1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黃瓜去皮切小塊，紅椒切條，生姜切末。3、熱鍋入油，姜末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹，黃瓜壹起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮，用水澱粉勾芡即可出鍋。4
酸辣絲瓜薈竹蓀
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材 料：竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法：1、竹蓀用淡鹽水泡發，摘洗幹凈，瀝幹水分。2、絲瓜洗凈切片，西紅柿洗凈去皮切小塊，竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入姜末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水，用小火稍微煮壹些，約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮，勾芡出鍋即可。5
素炒海帶結
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材 料：海帶，豆腐幹，紅椒，生姜，水澱粉，胡椒粉，鹽，素蠔油做 法：1、把海帶泡發切成長條後打結。2、豆腐幹斜刀切，紅椒切成三角形，生姜切碎。3、熱鍋冷油，放入生姜煸炒出香味。4、放入海帶結中火煸炒壹會後加入豆腐幹煸炒。5、加入少許素蠔油，胡椒粉和鹽，放入紅椒翻炒。6、最後勾芡就可以出鍋了。6
香菇油菜
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材 料：香菇，油菜，澱粉，素蠔油，生抽，鹽做 法：1、香菇切成小朵，油菜去根。2、調壹碗澱粉水：涼白開，加素蠔油，鹽，生抽，澱粉。3、鍋內加油，放入香菇炒軟。4、加入油菜，淋壹半的澱粉水翻炒均勻。5、裝盤。6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。7
上海炒素
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材 料：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹，水澱粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量做 法：1、腐竹，黑木耳加水泡發。2、開水鍋裏加點鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。4、卷心菜撕成塊，香菇切片。5、油面筋從中間切開，切面撒點水。6、鍋裏加點油，加入素蠔油小火十幾秒。7、再加入香菇，卷心菜炒焉。8、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。9、調入鹽和味全高鮮，用水澱粉勾芡再燒幾十秒就可以。8
薺菜豆腐羹
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材 料：薺菜，韌豆腐，素高湯，水澱粉，香油，鹽做 法：1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。2、薺菜擇洗瀝水，備用。3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙壹下，去除豆腥味。4、鍋內倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁。5、加入薺菜略煮，調入鹽。6、加入適量水澱粉勾芡。7、關火後淋入適量香油即可。