制作材料：主料：帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉,胡椒粉,香油各適量。 教您板栗燒雞怎麽做，如何做板栗燒雞才好吃①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾幹。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。 ②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水幹，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯壹齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 糖醋排骨的做法
制作材料：主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 教您糖醋排骨怎麽做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。農家小炒肉的做法
制作材料：主料鮮肉,青椒輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏 陽豆豉。 教您農家小炒肉怎麽做，如何做農家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加壹勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。 紅燒豬腳的做法
制作材料：主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整幹椒。 教您紅燒豬腳怎麽做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法
制作材料：主料：帶皮的五花肉輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麽做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮幹凈後， 切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另壹只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，註意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓妳分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳壹戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提壹下菜整體的顏色和亮度。油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐1000克調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裏嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎麽做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡壹下，輕的則少泡壹些時間；
3. 鹵好後取出，用冷開水稍洗壹下，裝入篩子內瀝幹水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅壹個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。 油炸臭豆腐的制作要訣：1. 臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動壹次），發酵後即成鹵水。鹵水切勿沾油，要註意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入壹次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要註意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加壹點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，鹵水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。剁椒胖魚頭的做法
剁椒胖魚頭的制作材料：主料：胖魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿蔔片,熟油各適量。 剁椒胖魚頭的特色：鹹辣可口，佐餐極佳。 教您剁椒胖魚頭怎麽做，如何做剁椒胖魚頭才好吃1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。 2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。炸八塊的做法
炸八塊的制作材料：主料：嫩子雞3只 料酒50克 鹽5克 花生米100克 味精2克 雞蛋2個 糖10克 香菜100克 香油25克 花生油1000克 花椒20粒 姜15克 花椒粉2克 濕澱粉50克 蔥15克 教您炸八塊怎麽做，如何做炸八塊才好吃1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥壹半切成花，余下蔥和姜壹起拍破。 2、 將雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約壹小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米。 3、 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸壹下即撈出，待油鍋中水分燒幹時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。 虎皮香肉的做法
虎皮香肉的制作材料：主料：帶毛五花豬肉1公斤,腌雪裏紅梗50克。 調料：植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。 教您虎皮香肉怎麽做，如何做虎皮香肉才好吃(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦幹。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪裏紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗凈，稍幹後用油炸焦待用。(3) 在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。 湘式酸泡菜的做法
湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎麽做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗幹凈，切條、塊，晾幹表面水分。2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。香辣帶魚的做法
香辣帶魚的制作材料：主料：帶魚250克
調料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味精3克,陳醋2克,白砂糖2克,蠔油2克,澱粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇子3克 教您香辣帶魚怎麽做，如何做香辣帶魚才好1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：
2. 帶魚瀝幹水分後，撒上幹澱粉，拌均勻；
3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；
4. 將蒜茸、姜米、幹椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；
5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水澱粉，用筷子將其拌勻；
6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；
7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。 香辣帶魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
湘式酸泡菜的做法
湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎麽做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗幹凈，切條、塊，晾幹表面水分。2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。湘水雞的做法湘水雞的制作材料：主料：土雞1只（約750克）。
調料：尖紅椒20克,植物油40克,味精2克,雞精3克,醬油6克,蠔油10克,辣妹子辣椒醬12克,永豐辣醬10克,海鮮汁8克,姜15克,香蔥10克,山胡椒油10克,紅油10克,鮮湯400克。 湘水雞的特色：雞肉軟爛鮮香，山胡椒油香味濃郁，頗具地方風味。 教您湘水雞怎麽做，如何做湘水雞才好吃 操 作: 1、將土雞宰殺洗凈，剁成2厘米大小的丁；尖紅椒去蒂切成斜段；姜切片；香蔥切段。2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入雞丁炒幹水發，加辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、海鎂汁炒均，烹入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加味精、雞精、醬油、蠔油調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再加入紅椒段，旺火收濃湯汁，撒上胡椒粉、香蔥段，淋上山胡椒油、紅油即可。 湖南酸辣鳳翅的做法
湖南酸辣鳳翅的制作材料：主料：雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發玉蘭片50克,水發香菇8朵
調料：紹酒約2湯匙醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜,蔥結,姜,生粉,香油各適量。 教您湖南酸辣鳳翅怎麽做，如何做湖南酸辣鳳翅才好吃 ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 小炒黃牛肉的做法
小炒黃牛肉的制作材料：主料：黃牛肉 200 克
輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕澱粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 小炒黃牛肉的特色：牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。教您小炒黃牛肉怎麽做，如何做小炒黃牛肉才好吃 制法：1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。 2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。 4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 辣椒炒肉的做
辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只 調料：鹽,味精,醬油,香油等 教您辣椒炒肉怎麽做，如何做辣椒炒肉才好吃 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。 辣椒炒肉的制作要訣：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後壹道工序最為重要。提示：依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。蒸糟魚的做法
蒸糟魚的制作材料：主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克 蒸糟魚的特色：此菜為米黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季制作。 教您蒸糟魚怎麽做，如何做蒸糟魚才好吃1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。