500克排骨，幾片姜，2瓣蒜，1蔥，八角等香料，2湯匙糖，
李錦記老洋房蠔油1湯匙，特淡生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽少許。
練習步驟
排骨洗凈焯壹下。做法:鍋中加水燒開後，倒入排骨。再次煮沸後，撇去浮沫。
取出，用清水沖洗幹凈，控水備用；
大蒜去皮，生姜切片，洋蔥打結，茴香肉桂等各種香料(省略也可以)
鍋內熱油，下排骨和姜蒜翻炒至排骨表面金黃；
另起鍋倒少許油，冷鍋冷油，加兩勺糖，小火翻炒糖色；
剛開始的時候，可以稍微攪拌均勻，不要動，以免沙子裏有白糖顆粒，小火煮出糖色；
糖融化時，表面有氣泡且顏色變深，糖的顏色就差不多了；
註意:糖不要炒太多，會很苦！
倒入炸好的排骨翻炒，使每塊排骨都均勻的糖色；繼續小火；
加入壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽和壹湯匙料酒攪拌均勻；
將水倒入排骨中，轉大火燒開；
加入八角和洋蔥，少許鹽和少許糖。大火煮幾分鐘後，轉小火煮20-30分鐘，直到排骨變嫩。這裏的白糖是超越了炸糖的顏色的，可以用來提味。
剩湯不多時，轉大火，煨汁；
大火汁能使顏色更紅潤明亮，註意不要收汁太幹；
挑出洋蔥結，放在盤子裏。撒上蔥花裝飾。
技巧
炒糖壹定要文火，不然糖還沒化就吃起來很苦。
保鮮用的蠔油和醬油不能省略，香味清新多彩；
這道菜不辣。如果妳喜歡吃辣，可以加辣椒和花椒。
(2)紅燒排骨的做法。
豬排250g，蔥2根，姜2根，蒜1瓣，香葉1~2片，八角1片，桂皮1片。
熟芝麻適量，色拉油適量，冰糖20g，醬油1瓷勺，料酒2瓷勺，鹽適量。
練習步驟
【1】冰糖用刀背搗碎，蔥切小塊，蒜切片，姜切絲備用；
【2】鍋裏燒熱油，放冰糖，小火煮出糖色；
[3]慢慢煮至淺棕色；
【4】加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖；
【5】放入瓷勺，用醬油上色；
【6】加入八角、桂皮、香葉；
【7】放入蔥、姜、蒜，再放入兩瓷勺料酒；
【8】再倒入開水，讓水漫過排骨，大火燒開後轉小火，煮45分鐘；
【9】還有少量湯汁時，加入適量鹽翻炒入味；
【10】最後中火收汁，湯很粘有絲，關火；
【11】裝盤，倒入湯汁，撒上熟芝麻，壹道美味的紅燒排骨就做好了；
技巧
冰糖小火煸炒至焦黃，淺棕色時放入排骨。