獅子頭，眾所周知，是常州的壹道美食。傳統做法是用七分肥三分肥的豬肉。常州人四季吃獅子頭，春天吃河獅頭，夏天吃獅子頭，秋天吃蟹粉獅子頭。冬天吃冬筍獅子頭。其中獅子頭用於魷魚的魚肉之壹，是“長江三鮮”(旗魚、鯪魚、魷魚)之壹。魚有肥有瘦。切成大顆粒後，還做成小丸子、馬蹄鐵、肥蠍子。半個湯盤。
炸蝦。著名的淮揚菜也提高了這壹點。蝦選自瓜形蝦。去皮，沖洗幹凈，瀝幹水分，用手撒鹽打粉，然後放入冰箱冷藏壹夜。然後翻炒，基本不加調料，直到粒粒飽滿，晶瑩剔透，蝦仁和甜食。常州師傅壹定要做這道菜，問食客好了沒，然後燒油炒。在鍋上放幾把鏟子。整個過程不會超過半分鐘。炸蝦是壹道常見的菜。這道菜通常被稱為硬菜。在選料、上漿、制作的過程中，不能搗碎，所以可以炒成白玉，爽滑爽口，滑爽純正。蝦來了。
近年來，在常州餐飲界有識之士的帶動下，“老常州菜”、“老常州味”、“老常州特色”受到大家的追捧。