將鮮姜蒜磨成糊狀，準備好原料。選擇新鮮的雞胸肉。雞胸肉應該是胸脯裏面的肉，是雞肉中蛋白質含量較多的位置。它看起來像壹頂竹帽，肉很嫩。
雞胸肉洗凈，切成大塊，對半切開。用花刀把肉敲到壹邊。因為雞胸肉裏面有筋，炸的時候容易收縮，所以這壹步壹定要進行。加入蒜末、姜末、黑胡椒末、鹽、耗油、米酒，均勻腌制15分鐘。取壹塊腌制好的肉，將奶油芝士切成小塊，鋪在肉上再蓋上另壹塊，稍微向四周捏壹下。按照先澱粉，後蛋液，最後面包屑的退漿順序。那樣炸出來的炸雞更香脆可口。
炸雞壹次包不夠。可以反復包蛋液，然後可以吃點炸雞粉。也可以在溫度160度到180度的時候逐漸剁雞排。這個環境溫度怎麽控制？魚和魚有壹個小技巧。拿壹根跟長壹點的木筷戳進油裏。看到木筷周圍有很多氣泡就表示這個溫度。
雞放出來就改成中小火。炸至金黃色後，取出，再炸幾秒鐘。我們帶出去的油炸爆漿雞排在會上都撒了五香粉或辣椒面。在家做更有意思。切壹些卷心菜絲，享受沙拉醬或番茄醬。壹起吃的話非常好吃！如果想吃雞排醬，市面上有很多選擇。畢竟還是跟著個人愛好走吧。