炒苦瓜時，要不要焯水去苦味？怎麽做出來又香又好吃？

我想來很多好朋友。在煮茄子這件事上，我和我媽壹樣，解決不了那種苦味。最後，我不得不用苦藥來安慰自己。但是如果我在炒苦瓜之前早點做好這壹步，就可以去掉苦味，而且很好吃，還能解暑！在炒苦瓜之前，很多人習慣性地用清水來去除茄子中的苦味，但僅僅是這樣還是不夠的，而且有水的茄子容易變黃，無論後期用來炒菜，都會危及整道菜的色澤和藝術美。下面機器貓給大家分享苦瓜炒雞蛋的做法，方法會在菜譜裏分享。大家邊看邊玩就知道自己缺了哪些步驟。

第壹步:選擇質地較多的茄子，顏色為翠綠色，大小為500g。是茄子裏最好吃的壹個。買回來後洗幹凈，分成兩段。挖空白的心，這是茄子最苦的部分，所以要挖的整整齊齊。白心越大，茄子就越苦，我們也不必偷懶。第二步:將茄子挖幹凈，放入壹盆冷水中，加入適量的鹽，浸泡10min。鹽可以排出茄子的苦水，所以這些浸泡的過程必不可少。泡好5分鐘後，扔掉鹽水，換另壹盆冷水，再泡5分鐘。這時候茄子中60%的苦水就可以清理幹凈了。

第三步:將泡水的茄子切塊，鍋中用油，待溫度六成熱時放入蒜泥，鍋中煸炒出香味，放入苦瓜煸炒至碎。第四步:茄子打碎後，倒入鹹蛋液，用文火慢慢煎，然後用炒勺將生雞蛋切成幾塊，最後撒上少量食用鹽調味，翻炒均勻，出鍋。蒜泥可以擺脫茄子的苦味，是非常好的配菜專家。然後壹個好吃的苦瓜炒雞蛋就做好了。吃起來鮮嫩可口，而且不用水保證茄子的顏色。在這個炎熱的夏天，多吃苦瓜可以防暑清熱，是夏天可以常吃的蔬菜！