1.羊肚菌燉雞
原料:1肉雞、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞、鹽、清水。
做法:1。將肉雞洗凈，去雞爪和屁股。生姜切片。洋蔥紮成結；
2.將蔥姜和雞肉註入清水中，煮沸。先用冷水把羊肚菌洗幾遍；
3.清洗後，開始用溫水浸泡。泡軟後，去掉根部，因為裏面有很多沙子。再洗幾次，瀝幹備用；
4.將大棗和枸杞用溫水浸泡。這時候鍋要燒開，要把浮在表面的血沫清洗幹凈；
5、開鍋後清洗血沫，將羊肚菌、大棗、枸杞壹起放入鍋中。燉1小時30分鐘後，加入少許鹽。
二、紅燒羊肚菌
主料:羊肚菌200克，火腿50克，青椒1個。
調料:豆瓣醬10g，醬油10g，味精3g，高湯適量，生粉10g，香油5g，花生油25g。
1，將羊肚菌泡洗幹凈；火腿、青椒切成菱形塊備用；
2.將凈鍋置於大火上，倒入花生油加熱，加入豆瓣醬翻炒至香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油煮3分鐘左右，加入味精調味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
以上是羊肚菌為大家介紹的各種做法。有興趣的話可以在家試試。現在可以買到的羊肚菌有兩種。壹個是超市裏冷凍的鮮羊肚菌。另壹個是幹貨。大家買了幹品之後壹定要把羊肚菌泡在水裏。這裏需要註意的壹點是，浸泡後的水會變成酒紅色。這水不能馬上倒掉。沈澱後，將上層取幹凈，用於烹飪和煲湯。這是因為這種酒紅色的水中充滿了羊肚菌的精華。