腌制榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。
糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.將準備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將腌制後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝幹，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。
榨菜功效：
1、榨菜的.成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放壹片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃壹點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
註意事項：
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要盡量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食
4、慢性腹瀉者忌食。
榨菜菜譜：
榨菜筍菇蒸鯇魚
主料：草魚
輔料：榨菜、冬筍、香菇、五花肉
調料：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖
制作方法：
1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；
3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上；
4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。
特點：魚軟滑、味香濃。
榨菜肉絲湯
主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。
調料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。
烹飪工藝：
1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。
2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水壹 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。
3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。
特點：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。