買壹個有塗層或者沒有塗層的不粘鍋。想要真正的不粘鍋，應該買塗層鍋，但是使用壽命壹般不會超過3年。如果妳不想要塗層，而是希望它盡可能不粘，無塗層的“不粘鍋”還是挺好的。好好打理，十年灑水。
真正的不粘鍋壹定要有塗層。壹般鍋的炒制過程中，食材會因為受熱而與鍋表面發生化學反應，會粘在鍋上。
鐵鍋之所以不粘鍋，是因為經過長時間的使用，鐵鍋表面已經形成了壹層氧化層，可以隔絕這種化學反應。所以塗層要做的就是把食材從鍋面上分離出來，達到真正的不粘效果，壹般無煙。
無塗層不粘鍋基本上是通過物理改變鍋面形狀形成凹凸形狀制成的。同時，鍋面也被氧化，減少食材與鍋面的接觸面積，使得烹飪效果(無限)接近不粘，但前期還是會粘，需要像普通鐵鍋壹樣擡高。這種鍋會用銅和鐵做，導熱性好，控制不了油溫，肯定會產生油煙，而且最好不要做酸性食物，時間壹長容易腐蝕。
如何選擇不粘鍋塗層有機易滴塗層這也是最原始的塗層材料——聚四氟乙烯，主要成分是聚四氟乙烯，是壹種比較穩定的化學物質。它是安全無毒的，即使吃了也沒關系。但需要註意的是，特氟龍的溫度超過260度時，會產生有害物質，所以鍋本身的材質會采用合金，避免溫度超過260度，這也是油煙點。低於這個溫度，就不會有油煙。當妳的鍋塗層脫落，開始冒煙的時候，妳最好不要用它。
優點:便宜，基本上200 ~ 600就可以了，當然還有更低的。適合平時不做飯，但想在家備壹壺的人。
缺點:塗層沒用。如果經常使用，1最多兩年就死了。而且妳用的時候要特別小心。木鏟和矽膠鏟，洗的時候只能用抹布擦。如果實在洗不掉，就在水裏泡壹會兒，千萬不要用鋼珠。
無機固體塗層包括陶瓷、鈦金、麥飯石、巖石和其他礦物制成的塗層。它是天然的，安全無害的。即使表面脫落，吃到肚子裏也是礦物質補充。而且這種材質特別結實，用3、4年基本沒問題。通常建議用木鏟，偶爾用鏟也沒問題。
陶瓷塗層，其主要成分是應時，安全無毒，這種材料可以承受500度以上的高溫。雖然會有壹點油煙，但是煎的效果還是比較樂觀的。但是要小心使用，不要敲門。
麥飯石和巖石塗層，這兩種塗層其實都是礦物層——矽酸鹽，類似陶瓷，但雖然耐久性和不粘遠優於特氟龍，與陶瓷塗層相當，但耐久性略弱於陶瓷塗層，壹般可以使用兩年以上。
鈦塗層，在飛機、大炮、宇宙飛船等領域。，鈦材料是非常常用的，也會用作人體骨髓植入、食品加工零件等。，所以安全性自然未知。而且它的耐磨性，耐熱性，耐腐蝕性都會比前兩者好很多。
鉆石塗層，原料是真鉆石，耐磨性和耐腐蝕性絕對優秀~但是和鈦塗層比，強度還是有點欠缺。
不粘鍋品牌推薦蘇泊爾小紅點不粘鍋這是第三代。采用鈦塗層，經久耐用，無煙不粘。我喜歡的是紅點設計。當紅點變成固體的時候，就是放菜翻炒的時候了。這種鍋有電磁爐和燃氣竈兩用，還有專用燃氣竈。專用燃氣竈比較便宜。壹般做飯不需要電磁爐，買個專用燃氣竈就夠了。
STONELINE礦石不粘鍋德國品牌，表面采用高山礦石，通過五層復合鑄造，堅固耐用。但是有個小缺點，不能無煙，會有少量油煙。這也是這種塗層鍋的特點。
Woll鉆石炒鍋是德國品牌，真的是真炒鍋。特別耐用。經過三萬多次摩擦，依然光亮如新。因為底部比較厚，加熱比較慢，但是絕對接近無煙狀態，還是有價格貴的優勢。