火腿的制作方法
火腿魚頭湯
特點:色澤淡雅，腿香魚鮮，湯濃似奶，別具壹格。
配料:宣威火腿、魚頭、熟筍、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
將火腿和竹筍切成同樣大小的長方形。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。
將砂鍋放在大火上，加入熟豬油，待四成熱時，放入魚頭中略煎。加入料酒、蔥絲、姜片(碎)，把魚頭翻過來，倒入開水，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
奶湯濃稠時，可以將魚頭放入湯盆中，對稱擺放，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。
鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。
火腿的制作方法
火腿蒸桂魚
材料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
練習:
將鱖魚洗凈，在魚身上斜切幾處，
倒入少許黃酒、鹽，均勻塗抹全身；
切刀內嵌有姜片和火腿片；
蒸鍋燒開水，把魚放進去；
大火蒸7-8分鐘後取出，撒上香菜裝飾。
冷盤火腿
原料:蔥和白蔥，火腿160g，味精，鹽，醋，香油。
大蔥切段，火腿切滾刀塊，(或切斜片)[4]。
把洋蔥和火腿放進鍋裏。
將鹽、味精、醋溶於溫水中，倒入盆中，攪拌均勻。
裝盤，倒入香油。