鮮湯放入不銹鋼桶中，加入跑油後的香料以及花椒、幹辣椒節，燒開後調入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。
川味鹵水註意事項
1．制湯原料不壹定很多，關鍵在於用小火吊出鮮味。俗語說姜蔥久煮必敗味，在制湯時老姜、大蔥煮1小時後出味即可撈出，這點切記。
2．在川式鹵水香料配方中，其實也和我們平常做菜壹樣，有主輔料之分。眾所周知，五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等為主，它們可以稱為川式鹵水香料中的“主料”，量大，缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、羅漢果之類則想當於“輔料”，起輔助增香的作用，量不宜多。靈草、排草呢，它們主要是防止鹵水變餿，對香味不起太大作用。這些香料在初步加工時，經水泡油跑，能去掉香料的“腥味”（即常說的苦澀味及不良色澤等），相當於對香料進行“炮制”。
3．初次起好的鹵水，不要抱太大希望，特別是不要以為壹次就能達到心目中想像的理想鹵水來。這是為什麽呢？制作川式鹵水的關鍵在於調養，也就是說在後期的鹵制過程中，通過鹵制原料的增鮮，各種香味的進壹步融合以及對鹵水風味的再次調配，方能達到鹵水色澤呈現自然的棕紅色、五香味越來越醇濃的效果來。所以說有的朋友在起好鹵水後，感覺不是自己想要的鹵水結果或達到某種水準，往往會對配方及自己的操作產生疑問，也就在於此了。
4．鹵制原料
川式鹵水作為壹種大眾鹵水，常用於鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉類原料。不同的原料加工方法有別，壹般在鹵制時都要汆水，有的在鹵前還要腌制，鹵後還要熗味等。因此鹵菜時要視具體情況而定，也只要掌握了所鹵原料的特性，做到對香料風味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。