家常茄子的做法文章1首先是蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫茄子1，香菜2，大蒜5瓣。
調料:1和1/2湯匙香油、1/2湯匙醬油、1/8湯匙鹽、1/4湯匙味精(可選)。
工作方法
1，茄子的最佳選擇是皮紫、身細長、茄蒂完整的茄子。
2.芫荽切碎，大蒜去皮成糊狀。
3.將茄子切成條狀。
4、鍋中燒開半鍋水，將番茄條放入盤中，加蓋蒸8分鐘。
5、蒸熟茄子，加入蒜末、香菜碎、香油、醬油、鹽、味精拌勻。
技巧
1，茄子吃油多，香油量比普通涼菜多壹點。
2.不習慣吃生蒜的人，可以把蒜放入碗中，壹半用香油壹半用色拉油加熱，用熱水淋的方式在蒜上做金黃色的蒜，混合更好。
3、把茄子淋上醬油，這樣就不會變黑了。家裏用醬油的話，可以用鹽調味。
二、紅燒茄子的做法
材料
茄子250g、香菜2根、蔥10g、蒜2瓣、姜5g、調料:料酒1大勺(15ml)、醬油1大勺(15ml)、糖1小勺(5g)。
工作方法
1，準備材料
2.茄子洗凈後，切滾刀塊。
3.把蓋子放在微波爐裏2分鐘。
4.將蔥片、蒜片、姜片放入鍋中。
5.倒入茄子
6.加入澱粉以外的調料，煮壹會兒。
7.將玉米澱粉加入15ml水中，攪拌，倒入鍋中，勾芡，撒上香菜段。
三、醬茄子的做法
材料
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳放在鍋裏的時候，茄子既不會有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。
四、醬油爆茄子的做法
材料
材料:長茄子300克，半肥瘦肉碎，青椒100克，大蒜壹個，姜15克，韭菜15克。
調料:(沒有量勺的博主註意:甜面醬和醬油都很鹹，炒茄子的時候不要放太多鹽)
炒茄子的時候放1/4茶匙鹽甜面醬2和1/2茶匙糖1茶匙醬油1茶匙香油1茶匙水澱粉1茶匙玉米澱粉+4茶匙水。
工作方法
1，茄子切成長條，先用冷水泡15分鐘。
2.鍋內熱3湯匙油，放入絞碎的豬肉，小火翻炒。
3、直到豬肉裏的脂肪被逼出來，才保留。
4.加入浸泡過的番茄條，小火翻炒。
5、待茄子變軟，撈出待用。
6.鍋中加入1大勺油，放入涼油中放入姜，放入蒜煸炒。
7、小火，加入甜面醬翻炒。
8.加入炒好的肉末，青紅椒段，糖1茶匙，醬油1湯匙。
9.加入炸軟的番茄條。
10，小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水澱粉。
11.最後收汁，撒上1茶匙香油。
五、茄子的營養價值
1、茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每100g含有維生素P750。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
第六，茄子的選擇
茄子果形均勻圓潤，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩，是佳品。嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易與果肉分離，花萼下部有綠白相間的皮。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉和籽結實，籽易分離，籽黃而硬，分量重，有些苦味。
家常茄子的做法2蒸茄子
配料:茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、醬油、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油。
練習:
1.茄子切片，放入蒸鍋蒸熟；大蒜切末，洋蔥切末，青椒切末。
2.將花生油燒開，倒入盛有幹紅辣椒的碗中。將醬油、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖、花椒油倒入碗中調汁。
3.倒入幹辣椒油，將切好的材料倒入醬碗中，攪拌均勻，澆在蒸好的茄子上。
肉末茄子
材料:茄子1條、姜3g、蒜10g、蔥末30g、豬肉末30g、息縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1勺、雞精半茶匙、胡椒粉和糖適量。
練習:
1，姜蒜切末；豬肉(肥三瘦七)剁成粉；把長茄子的蒂切掉，切成兩半，背面放壹把斜十字刀，切八成深，底部不要切。
2.將鍋裏的油加熱到八成熱，將茄子放入油鍋裏煎2-3分鐘左右，然後翻過來煎另壹面，撈出油放在盤子裏。
3.鍋內留少量底油，放入姜蒜末炒香，再放入肉末煮，放入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、蠔油，加少量水，煨至濃味。
4.最好把醬汁燒在茄子上，表面撒上蔥花。
七彩虎皮茄子卷
材料:茄子1，豬肉半斤，糖，醬油，胡椒粉，黃酒，蔥姜末，雞蛋1，胡椒粉，蒜。
練習:
1.將茄子切成5mm左右的片，表面刷壹層薄薄的油，放入熱鍋中，炸至兩面出現虎紋。
2、豬肉餡，加入糖、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥姜末、1雞蛋拌勻；將三兩個辣椒切成丁，大蒜切碎。
3、熱鍋溫油，滑入肉餡，加入所有食材，翻炒至熟，肉餡做好。
4.將肉餡均勻鋪在茄子上，從左向右卷起來。
絕味茄子
材料:長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個，大蒜5瓣，芝麻醬2大勺，辣椒油1大勺，香油，鹽。
練習:
1，長茄子水洗，帶皮蒸。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀝幹，加入1勺辣椒油和適量鹽，拌勻。
3.將青椒和皮蛋切成小塊，大蒜切碎，倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中，攪拌均勻。
4.用水果刀從中間切茄子，不要切茄子底部，把茄子裏面的水倒掉。
5.用勺子把拌好的調料放進茄子芯裏，端上桌。
肉末茄子
材料:紫夜鶯2個，肉末少許，幹辣椒10g，蒜4瓣，蔥花，料酒1湯匙，醬油10 ml，糖、鹽、雞精1茶匙，水澱粉1茶匙。
練習:
1，紫茄子切成龍形。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，將茄子煎熟，煎好後用鍋鏟輕輕壓壹下，倒入漏勺控油，然後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒，放入幹辣椒和蒜末翻炒至香，放入料酒、醬油和150ml水，放入少許白糖、1小勺鹽和1小勺雞精，翻炒均勻，小火煨兩三分鐘，放入澱粉使湯汁變稠。
4.在茄子上撒些蔥花，把煮好的湯澆在茄子上。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡椒10g、蔥15g、蒜1湯匙、姜1湯匙、黃酒1湯匙、醋1湯匙、醬油15g、糖。
練習:
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。將青椒和紅椒切成丁。
2.鍋裏放油，炒茄子，撈出。
3.四川泡椒10g，蔥、蒜、姜、黃酒1大勺，醋1大勺，醬油1大勺，糖15g，水澱粉1大勺，鹽少許，拌勻制成魚香汁。
4.鍋內留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香，放入茄子，炒勻，放入魚露。
5.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料:紫茄子1，紅辣椒1，花椒1，鹽，蒜3瓣，蔥1段，糖，白醋。
練習:
1.茄子洗凈，切成大塊，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，只取蒸好的茄子的果肉，用手撕成細絲。
2.紅、青椒洗凈，切寸，微波加熱5分鐘，烤至表皮微皺，切成細絲。
3.茄子加入辣椒絲、少許鹽和糖、白醋、蒜和蔥花拌勻。