南雄酸筍的制作方法
腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。
湖南酸筍的制作方法
竹筍去皮洗凈後，燒開壹壺水，把竹筍扔進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選壹塊漂亮的五花肉，燒開水，加入姜片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗幹凈，冷卻後切成薄片。加入青椒和蒜苗(或酸筍和白胡椒)，加入酒、醬油和糖，攪拌均勻。
制作技巧編輯器
剝竹筍。想快速變酸，就把它們切成薄片，直接放在幹凈的地方。
各種吃法(特色菜)
各種吃法(特色菜)(20件)
泡在清水裏，清水不過筍，如果有太陽，就放在太陽底下(這也是為了加速酸化。如果有很多竹筍需要長時間保存的話，把竹筍的殼去掉之後，就把它們整塊放進去或者切成兩塊放在罐子裏蓋上(冷水)，以後會慢慢變酸的！如果還不錯的話，缸裏的水盡量長，以後可以直接放新筍(註:反正不用沾油，這是真的)。夏天家裏經常做飯，我覺得酸菜酸筍最容易做！做酸筍不需要換水。
酸筍腌制過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，並在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。