大足冬菜是重慶大足區的特色菜。大足冬菜是用芥菜嫩尖腌制兩三年。它有壹種不同尋常的香味，味道鮮美，質地嫩脆。大足冬菜被授予國家地理標誌證明商標。
冬菜，原名芥菜，是腌制本地區特產“大足冬菜尖”的原料。大足區現有冬季蔬菜種植面積3萬畝，主要種植在冬閑田，產量1萬噸。大足土地肥沃，土壤疏松，是冬季蔬菜生長的絕佳之地。由於冬菜在白露種植，在初春收獲，生長環境在冬季，病蟲害少，所以是純天然無汙染的健康食品，不使用農藥化肥等化學物質。
大足冬菜釀造工藝是重慶市非物質文化遺產保護項目。大足冬菜，已有近千年的生產歷史，曾是中國四大腌制蔬菜之壹，被譽為“蔬菜味精”，很受歡迎。幹燥後的固化過程非常獨特。憑借大足獨特優越的自然條件，采用古法釀造，經過多道工序，用鹽反復揉搓十幾次。可以說“壹個妙齡少女，巧奪天工，無微不至，只能美餐壹頓。”
2013年，重慶市大足區品牌戰略促進會申報的“大足蔡東”被國家工商行政管理總局商標局核準註冊為《中國國家地理》證明商標，商標註冊號為13223140。
重慶市大足區品牌戰略促進會
13223140
冬季蔬菜(腌制蔬菜)