配料:雞胸肉
輔料:去皮脆皮花生仁、調和油、味精、幹辣椒、胡椒粉、鹽。
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯(可以用水代替，想更好吃可以用湯)、水豆粉。
操作方法:先將雞胸肉切成2厘米左右的方塊，加鹽和白醬油碼好。
紅醬油和豆粉備用。第二，將幹辣椒和蔥切成小段，姜和蒜切片。
第三，資治(即勾欠，懂嗎？)碗中放入白醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋做好以後，當混合油加熱到六成的時候，加入幹辣椒和花椒炒壹下。
立即加入幾碼好吃的雞丁，翻炒後再加入姜蒜片和蔥段，翻炒幾下後放入。
料酒，紫汁花生，從鍋裏收汁亮油，ok。
註意:雞丁大小要壹樣。幹辣椒和花椒不宜炒得過旺，以免失去其辛辣的特性。
混合汁要寬壹點，因為起鍋的時候要加花生，不然下鍋後的雞丁會太幹。
水煮肉片的做法
材料:豬裏脊肉250克。
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
練習:
1.豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；
6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
特色:川味名菜，麻辣濃汁。