廣東早茶醬爆排骨是廣式茶樓最受歡迎的茶點之壹。只要去茶館喝茶，必點醬油排骨。醬油蒸排骨脆爽，滑嫩，好吃。我也在廣東呆了兩年，經常吃醬油蒸排骨，醬油蒸雞爪。都很好吃。下面分享壹下廣東早茶的醬油蒸排骨。
1.生產步驟1。配料:排骨、芋頭、豆豉、玉米澱粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、鹽、黃酒、雞精、白糖、花生油。
2.將排骨洗凈切成小塊，用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，浸泡後清洗幹凈，撈出瀝幹水，放入盆中。芋頭洗凈，去皮，切成小塊。
3.用刀背壓豆豉，生姜洗凈，去皮切碎，大蒜去皮切碎，排骨加入生抽、老抽、鹽、雞精、糖、胡椒粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制半小時。
4.腌制好後取出，加入米酒、姜、蒜末、豆豉，攪拌均勻，然後腌制10分鐘。熟化後加入少許生粉，加入少許花生油拌勻。
5.從鍋裏烹油。將芋頭煎至微黃。放在盤底，把排骨鋪在芋頭上面。
6.在蒸鍋裏加入適量的水。水燒開後，把排骨放進去。中火蒸20分鐘左右就可以出鍋了。打開蓋子，壹股清香撲鼻而來。嘗壹個排骨，爽滑爽口，然後夾上。壹片芋頭香脆可口。真的很好吃。
二、清蒸排骨小技巧1，妳想做的清蒸排骨很好吃。妳必須選擇新鮮的排骨。買排骨的時候，最好選擇比較細的排骨。肋骨上最好帶點肥肉。盡量把排骨做的小壹點，這樣醬油蒸的排骨才會好吃。
2、排骨壹定要清洗幹凈，切成小塊，泡在水裏，泡在放血的水裏，這樣排骨才好吃，可以和芋頭壹起蒸，會更好。
3.排骨腌制時，加糖可以使排骨香脆可口。排骨拌上調味料後，放入冰箱腌制，會更美味。
4.加入黃酒可以讓蒸好的排骨更容易去骨。加入澱粉和油可以讓蒸出來的排骨更滑嫩，油可以很好的鎖住排骨裏的肉汁，這樣會更好吃，口感更佳。
5、可以先把芋頭炒壹下，這樣蒸的時候芋頭就不容易蒸發了，也可以用山藥和土豆代替芋頭。蒸的時間不能太長，會影響排骨的滑嫩口感。
總結:醬蒸排骨，壹道滑嫩可口的廣東早茶，做好了。很好吃很好吃。每次做這道菜，孩子和家人都特別喜歡。制作方法也很簡單。選擇新鮮的排骨，洗凈血水，先腌制好，用芋頭和土豆蒸熟。蒸的時間不要太長，這樣蒸出來的醬油排骨滑嫩可口。