嫩莖和葉是可食用的。清明節來臨之際，正是油蒿盛年之際，人們絡繹不絕地前來掃墓祭祀，采集油蒿治病或解饞。
艾葉的吃法有很多種，壹種是把包子、餃子當餡兒吃，另壹種是用玉米粉、窩窩頭拌著吃，也可以用它拌豆腐或者蒸。
食用野菜的註意事項:
1.千萬不要摘不認識的野菜。常見的野蒜、魚腥草、馬齒莧、薺菜、黃花蒿、灰菜、龍頭、紫花苜蓿都是無毒的食用野菜，曼陀羅、夾竹桃、烏頭、鐵杉、蓖麻都是有毒的，不能食用。如果對野菜不熟悉，尤其是難以分辨剛發芽的野菜，壹定要在采摘前做足功課，或者跟隨有經驗的人，避免誤食。
2.被汙染的野菜不能采摘。郊區化工廠等地附近空氣質量差，野菜容易吸收鉛等化學物質，汙水排放點附近的野菜往往含有毒素，不適合食用；由於長期受到汽車尾氣的汙染，土地中的鉛等金屬含量會比正常土壤中的含量高很多，所以它產出的野菜也是不能食用的。采摘時要註意觀察野菜生長的地方周圍是否有明顯的環境汙染，避免野菜中含有有毒有害物質。
3.光敏體質的人要謹慎食用野菜。薺菜、水芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是感光食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收。飯後曬太陽容易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，這類人應謹慎食用野菜，尤其是外出旅遊時或在陽光下工作前。
即使沒有明顯的光敏感，人們也要註意自己的食用，吃完後盡量避免陽光直射，或者安排在晚餐時直接食用，吃完後多喝水，加速身體排泄。
4、脾胃虛弱的人最好不要吃野菜。野菜多為涼性，老人、小孩等脾胃虛弱的人不適合多吃，尤其是有胃腸疾病的人，更要謹慎食用。
人民網-藥食兩用的野菜？吃飯要註意六個方面。百度百科-蒿茶、人民網-春暖草綠適合徒步和采摘野菜嗎？小心點。不小心吃了毒。