1.炒蓮藕:將切片的蓮藕放入冷水中浸泡5分鐘(浸泡蓮藕汁)，炒的時候瀝幹水分，然後邊炒邊加冷水，這樣可以防止蓮藕變黑，不僅好吃還美觀。
2、炒苦瓜:苦瓜有苦味，不喜歡太苦。切好後加少量鹽中和，然後濾出汁液炒，苦味會明顯減少。
3、炒土豆:加醋，可以分解土豆中的毒素，還可以避免燒焦，顏色好，燒土豆時加牛奶會更好吃。
4.炒菜:先不放鹽。如果先放鹽，壹遇水就容易翻炒，所以最好是煮好後再放鹽。
5、炒菠菜:切記不要蓋，否則會影響口感，炒到菜變色加入適量鹽翻炒即可。
6.炒西紅柿:炒的時候放壹點鹽會更酸甜，因為鹽可以改變西紅柿的糖酸比。
7.煮海帶:難煮？試著在烹飪時加入幾滴醋，它會很容易變軟。
8.炒豆芽:炒的時候加點黃油，然後加鹽，去除豆腥味。
9、炒花:炒的時候加1勺牛奶，炒的更加白嫩可口。
10、炒茄子:鍋裏放點醋，炒出來的茄子不會變黑。
肉類制品
1.炒肉:將肉切片腌制，然後翻炒，加入適量的鹽、油、雞粉、生粉、糖、醬油(稀飯也適用)，腌制半小時左右，這樣炒出來的肉片鮮嫩可口。(炒的時候會出鍋，但是時間久了就不好吃了。)
2、炒雞蛋:用壹湯匙溫水(冷水不好)打壹個雞蛋攪拌均勻，就不會煎了，炒雞蛋的量也會增加。
3、炒雞蛋:還可以加幾滴醋，炒雞蛋松軟，味道特別香。
4.蒸排骨:用蓋子蓋住排骨，可以防止水蒸氣回流到排骨裏，使蒸排骨的香味被鎖住，吃起來更香。
5.爆炒牛肉片:用啤酒稀釋適量面粉，與牛肉拌勻腌制30分鐘左右，使蛋白質被啤酒中的酶分解，增加牛肉的嫩度。
6、水煮五花肉:千萬不要先放鹽，煮好後吃的時候再放鹽，否則五花肉會收縮得像牛筋壹樣硬。
7.清蒸魚:蒸鍋裏的水燒開後，再把魚蒸壹遍，這樣肉裏面的鮮汁就不會流出來了，這樣煮出來味道更鮮美。
8.水煮牛肉:很難煮。可以加壹撮茶(大概是壹壺茶的量，記得用紗布包好)壹起煮。肉可以很快腐爛，味道鮮美。
9、炒糖醋魚:要先放糖，再放鹽，因為有鹽？脫水？作用，會促進魚的蛋白質凝固糖分吸收，導致魚外甜內淡不好吃。
10、紅燒肉:不要放糖，切幾根甘蔗壹起煮，倒幾勺上好的米酒，就能感受到舌尖的真正誘惑。
小貼士:肉剛從冰箱裏解凍出來。在冷水中加入壹些啤酒會使它更新鮮，在熱水中解凍會使它變得沒有用。