豆芽跟莧菜壹樣，不僅營養全面，還具有很高的藥用功效，碧綠的莧菜再加上白嫩的豆芽壹起炒，清新爽口，營養美味，清腸排毒促進消化，女性越吃越纖細，減肥期間吃這道菜也很適合。春季，我自己的晚飯再吃這壹盤。
清腸排毒排油又營養成分，吃撐到還會不長胖！別以為莧菜和豆芽菜配搭不值壹提，但卻是壹道絕火鍋配菜。我下午炒了壹盤，不足丈夫壹個人吃。下面，我將這道“韭菜炒豆芽”特色美食的詳細作法送給妳們，祝朋友們身心健康！韭菜炒豆芽食物：豆芽菜、莧菜、辣椒幹、鹽，生抽醬油、米醋。作法：
第壹步提前準備壹把自己種的頭茬韭菜，適量的豆芽，4根幹紅辣椒。先把綠豆芽的須根摘下，用鹽水泡浸15min，泡好完用流動的冷水沖幹凈。瀝幹水分預留。
第二步莧菜也清洗幹凈控幹水分，放案板上切割成寸段，桿和樹葉分離裝進盤裏。鍋裏不下油，菜鍋熱放入豆芽煸炒數分鐘，豆芽菜出水量再盛出，那樣避免炒豆芽和韭菜炒時出很多水，危害口味。
第三步辣椒幹切割成段兒，炒菜鍋裏加入適量植物油，放入辣椒段，開中火慢炸。倒進豆芽韭菜根，開火災煸炒爆鍋壹會兒，韭菜根不易熟，所以先放，添加壹勺鹽，少許醋，適當生抽醬油煸炒。
第四步煸炒韭菜根斷生，再倒入韭菜葉煸炒，葉片逐漸發蔫變松時。就可以關火盛出。這道菜數分鐘解決，細嫩爽脆，下飯菜無比。小提示：炒豆芽放些醋，能使豆芽菜提高脆感，除去豆芽菜的本身的豆腥味兒，還可以促進豆芽菜裏的鈣元素溶解，更利於被我們身體所消化吸收，