功夫菜聽起來很神秘，就像傳說中的氣功，少林寺的武功。的確，廚師在行雲流水的時候做出了色香味俱全的美味菜肴。
這不僅需要熟練的控制溫度，還需要精湛的選料、精湛的刀工、精湛的制作工藝以及制作時的儀式感。滿足這壹系列苛刻的條件後，才能做成“功夫菜”。
註意選材，不同的原輔材料。它的特點、適用範圍、新鮮程度、原料的形態都不壹樣，所以廚師在選擇功夫菜的原料上是很有講究的，“不定時吃”是最好的選擇。
俗話說“無刀不成器”，廚師的刀功不僅關系到菜肴的色澤，而且對菜肴的口感和營養也有很多影響，所以精湛的刀功是制作功夫菜的必要條件。
西貝功夫料理“翻車”
2020年6月5438+065438+10月，疫情期間哭窮的老板賈怒了。
賈以其名字命名的功夫菜登陸北京世紀金源購物中心僅壹個月，功夫菜就被口碑掀翻。有食客調侃“人均100吃點東西不好，壹定要吃加熱的嗎？”“我花了200塊吃了壹份外賣。”
原來餐廳沒有廚房和廚師，賣的菜都是半成品。不過沒有煙火和精美的展示，人均還是在100元左右。賈的功夫菜，功夫在哪裏？
功夫料理首秀被消費者口碑顛覆。據悉，這家店沒有廚師和廚房，所有菜品都是半成品。吃飯時，店員從保鮮櫃裏取出半成品，放在卡斯爐上加熱，然後用“鐵盒”直接端上桌。這種吃法讓很多消費者大吃壹驚。壹位消費者說，“我以為是慢燉的功夫菜，沒想到是加熱後就能吃的盒飯。”
參考以上內容:鳳凰。com-西貝功夫菜“翻車”:人均近百元，妳就給我來個“盒飯”？