如何烹飪黑魚片

材料:黑魚片(烏魚)250克。調料:胡蘿蔔壹半，青椒壹半，冬筍1。調料:姜少許，蔥少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉，油。做法:1。買回來的黑魚片洗凈後，加入適量的鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒、生粉，抓起來放入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。胡蘿蔔片、青椒、冬筍也切片，姜片、蔥片放鍋裏加熱，再放入魚片裏翻炒。當顏色變白後，關火取出待用，然後用鍋裏剩余的油加熱。然後依次加入胡蘿蔔和冬筍翻炒(可以撒壹點水增加食材的潤濕性)，翻炒至胡蘿蔔略軟，加入青椒翻炒1分鐘，加入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒入少許稀玉米澱粉水勾芡均勻即可。如何炒嫩魚片:1，上漿和潤滑油尤為重要。上漿部分，將魚片清洗幹凈，瀝幹水分，裝盤，拌入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許雞粉。最重要的當然是生粉(用的是玉米澱粉)。調料全部放上後，用手抓壹下，把味道抓進魚片裏。多少澱粉夠？不要太多，也不要太少，就是妳用手抓著魚片感覺它變粘了，有點粘，然後放進冰箱備用。2.第二個重要的部分是潤滑油。鍋裏多放點油加熱後，放入魚片，用鍋鏟快速抹開。不到10秒，魚片就變得透明發白了。此時關火，利用余溫將魚片燙至八九成熟，撈出待用。3.最後將所有食材快速翻炒，然後將魚片回鍋與食材混合，勾上稀醬(稀生粉水)，翻勻，即可出鍋。