紅燒肥腸(1)，買了冷雞用溫水清洗幾遍，然後放壹勺鹽，手洗兩遍；2.然後把腸子倒過來去掉大部分的油和油筋，再放壹勺鹽用手洗(冷雞加壹點油的味道會更好吃)，裏面洗幹凈再翻過來洗壹遍；3.將幹凈的冷雞自來水煮沸5分鐘，中途用鏟子翻面，將蒸好的冷雞用清水洗凈；4.將胡蘿蔔切成自己喜歡的大小，然後將冷雞切成段放入淘米水中浸泡15 ~ 20min，然後瀝幹水分備用；5.姜切壹半，蒜切壹半；6.再次啟動油底殼。耗油時，將花椒、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、單晶冰糖、蔥姜放在炒勺上，放油進去炒蔥姜。
7.倒入肥腸煎1min；8、再冷水，(多放冷水煮40分鐘左右)，米酒，少量醬油(醬油不能放太多，太多顏色太多)，蓋上蓋子大火燒開，轉中火20分鐘；9.倒入蘿蔔煮15 ~ 20min(看籃子大小切合適)10。汁濃時加入少許鹽(壹點點就夠了，郫縣豆瓣醬和醬油都加鹽)、雞精和香菜梗。椒麻雞翅是壹道非常有名的重慶菜，風味獨特，味道鮮美。我想大家記得的是，妳在做菜的時候，也可以在雞腿單上面多放壹些無鹽黃油，讓它特別好吃。大家都可以試試。可以說是特別的，壹定要記得給房間多加點晨椒。
椒麻雞翅膀的材料:雞翅、幹辣椒、姜片、蒜、冬茹、米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、白糖、芝麻、胡椒粉。方法:1。把雞肉切成壹口大小的塊。用鹽、白胡椒粉、米酒腌制15分鐘左右。2.中火加熱油鍋。把木筷子放進去，如果木筷子的邊緣冒泡，證明溫度已經到了可以油炸的程度。3、下黑椒雞，迅速拿筷子攤開。油炸至兩面金黃。不壹定要壹次下太多雨。我分三次煎。4、底鍋留點油，用芝麻辣椒炒香蒜和姜片，姜片炒壹兩分鐘，幹辣椒炒勻。5、不要太大火，很多幹辣椒非常容易炒黑。只要聞聞大蒜、胡椒和甜味。6、下黑椒雞，倒入醬油炒勻。加入糖和芝麻翻勻後，接下來的冬瓜片就可以翻勻出鍋了。