酸菜魚火鍋
這個火鍋由四川泡菜、魚和其他素食原料制成。味濃、味濃、鹹、微辣。
原材料:
幹凈的鯉魚肉、鯽魚500克，鮮蝦200克，冬瓜、青菜或大白菜1000克，粉絲300克，老姜150克，豬油250克，精鹽10克，花椒2克，泡椒、蔥50克，鮮湯2000克。
練習:
A.鯽魚去腮、剖腹、鱗、內臟，洗凈瀝幹，放入鮮湯鍋(熱鍋)中，至湯汁白、香，去魚刺。
b、炒鍋放火，放入豬油燒熱，放入姜片、蔥段、泡椒(切末)和500g腌菜(切段)，炒出香味，倒入火鍋蒸汽中燒開，再放入剩下的腌菜，放入精鹽、胡椒粉、味精，就是鹵汁。
C.新鮮的鯉魚肉被切成塊。蝦仁洗凈瀝幹水分。冬瓜去皮、削皮、切片。將青菜或大白菜的老葉去掉，洗凈整理。如果粉條分布不均勻，就洗幹凈。將以上材料分別放在桌子上，將火鍋圍起來。
D.吃的時候加香油調味菜，壹人壹份，蘸著吃。註意，陳年泡菜不適合做泡菜，因為太酸太鹹，影響風味。最好用剛泡好的泡菜(10天左右)。目前市面上多采用袋裝泡菜，效果尚可。鯽魚的湯可以用雞骨架、豬骨、魚骨、番茄、生姜、料酒、蔥等熬制，也可以加入胡椒粉。鯽魚湯不能用開水煮，否則鹵汁會缺味，效果太差。
活鯽魚火鍋
特色湯乳白色，味道鮮美。
原料
原料準備:活鯽魚30條約8 cm長，菠菜100g，嫩白菜100g，粉絲200g。調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
制造工藝
1.將活鯽魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋。2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把兩個菜和壹個粉壹起放在火鍋裏。3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。
三鮮豆腐火鍋
特色豆腐很好吃，但是肉質醇厚不油膩。
原料
原料準備:嫩豆腐1250g，黑魚500g，海米幹25g，夾心豬頭250g，水發香菇50g，冬筍150g，塔白菜250g。調料選擇:黃酒25g，精鹽10g，味精5g，蔥姜末30g，豬油50g，高湯1250g。
制造工藝
1.將嫩豆腐用刀切成3cm見方的塊，放入搪瓷盆中，加少許水，放入冰箱(-18℃)速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然解凍。2.白菜洗凈瀝幹水分；將毛衣從冬筍上剪下，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；香菇切去根部和蒂部，洗凈；將幹海苔洗凈，放入碗中，加入黃酒(5g)和清水(20g)，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出備用。3.將黑魚刮去魚鱗，剖開內臟，洗凈鰓，切去魚頭，去掉背骨，形成精制的魚條。切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、鍋燒熱，放下水和凍豆腐，燒開，倒入漏勺，瀝幹水分；將原鍋燒熱，將豬油、蔥、姜末放入炒鍋中，將黃酒煮熟，加入高湯、夾心肉，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊骨放入原湯中，煮15分鐘，即以漏網篩濾魚渣，棄去，加入香菇、肉片、蝦米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，煮沸，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入熱鍋中，最後放入白菜中即可食用。
凍豆腐火鍋
特色火鍋裏的湯滾燙滾燙，冬天感覺又暖又熱，菜又香又好吃。
原料
原料準備:凍豆腐1500g，瘦豬肉200g，幹凈冬筍50g，水發香菇50g，冬莧菜500g，白葉300g，大蒜50g。調料選擇:豬油100g，醬油10g，精鹽3g，味精2g，胡椒粉適量，高湯1000mg。
制造工藝
1.將凍豆腐浸泡至解凍，取出瀝幹水分，切成長4cm，寬3cm，厚1cm的塊；豬肉和冬筍切成薄片；香菇去蒂，大切；大蒜切片；將冷凍莧菜選擇性洗凈；將嫩芽打碎，洗凈；上述材料分別裝在托盤上。2.將凍豆腐、豬肉片、冬筍、香菇放入熱鍋，加入高湯、精鹽、味精、醬油、豬油，加蓋。3.10吃前分鐘，將熱鍋點燃，燒開，蓋上鍋蓋，放入蒜和辣椒，然後蓋上鍋蓋上桌，配上白芽和冬莧菜。
香辣蟹火鍋的家庭做法
主要成分:
4只螃蟹
成分:
大重慶基料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒粉少許，鹽適量。
芝麻碗材料:
蒜香油中加入味精，攪拌均勻。涮肉碗材料也可以。
練習:
1.鍋裏放油，放主料，翻炒出香味，放些水中火煮5-10分鐘，然後倒入火鍋，盡情歡樂！
2.沖洗任何東西，只要是可以食用的，比如:菊花、豆腐、血豆腐、刀額新對蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉以及各種蔬菜、海鮮、肉類等，根據個人喜好。