食譜配料:
壹條(大)鮁魚、壹個蛋清、壹大勺土豆澱粉、壹根大蔥、壹根姜、三四瓣蒜、兩大勺鹽、壹把胡椒粉、壹勺花椒粉、兩大勺醬油、半小碗紹興黃酒、壹勺白糖、壹勺雞精、兩勺醬油、少許黑胡椒。
生產方法:
1.鮁魚洗凈，切成略厚的片，用蛋清壹個、土豆澱粉壹湯匙、蔥姜絲少許、鹽兩湯匙、花椒粉壹湯匙、醬油兩湯匙、白糖壹湯匙、紹興黃酒兩湯匙腌制20分鐘以上。
2.點火坐在鍋裏，鍋裏放花生油(多壹點)。油熱後，將鮁魚煎至兩面金黃，撈出瀝幹油備用；
3.鍋裏還剩壹點底油，放入辣椒炒香，然後倒入蔥姜蒜末，翻炒後倒入炸好的魚片，煮剩下的黃酒，加入兩勺醬油，壹勺白糖和半碗水，煮五分鐘左右。湯幹後，加入黑胡椒和雞精，上桌，燜西班牙鯖魚。
燉鰹魚(茄汁鮁魚)的做法
食譜配料:
新鮮鮁魚1條(約750g)，去皮西紅柿300g，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
生產方法:
1.西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，鰓洗凈，用斜刀切厚片；
2.在滑勺中加入120g花椒油，燒熱，將鮁魚片壹片壹片放入，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨熟；
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，燉出鮁魚，放入酒精鍋，撒上香菜末、胡椒粉。[用餐區]
菜肴的特點:
鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。
烹飪技巧:
用另壹個勺子翻炒西紅柿，在燉鮁魚的時候加入，這樣可以去掉它的酸味。
醬燉魚的做法
食譜配料:
鮁魚1條(約600克)、肥瘦肉絲50克、水發香菇20克、蔥花15克、姜末15克、蒜末15克、甜面醬50克、醋10克、料酒6544。
生產方法:
1.鮁魚去內臟後洗凈，兩面鋪斜刀，全身抹上甜面醬，香菇切絲；
2.炒鍋放中火，加入少許植物油，五成熱時放入鮁魚，煎至兩面金黃。
3.炒鍋加入植物油，燒熱，放入蔥姜蒜入鍋，放入甜面醬和肉絲，翻炒幾下，然後加入300g水、調料、醬油、味精、香菇、鮁魚，用文火煨魚，將魚放入魚盤中，用水和澱粉勾芡鍋內湯汁。
烹飪技巧:
炸鮁魚時，油溫不宜高，火力不宜大，以防炸壞；燉鮁魚時，要用文火。
菜肴的特點:
醬的顏色是紅色的，醬是香的。
熏魚的做法
食譜配料:
鮁魚1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，蔥2段，姜末1茶匙(5g)。
生產方法:
1.將鮁魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，清洗幹凈，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段、醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘；
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5 ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5分鐘，放入碗中放涼備用；
4.用大火加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油；
5.把鍋裏的油再熱壹下，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或者漏勺撈出來，趁熱放在調味碗裏，靜置15分鐘以上，然後把鮁魚熏壹下，就可以吃了。
鮁魚的營養功效
1.鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、維生素A、礦物質等營養成分。
2.鮁魚具有益氣止咳的功效，對虛弱的咳喘有壹定療效；
3.鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能，經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱等有壹定的輔助作用；
4.普通人都可以食用，特別適合虛寒咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱的人食用。