帶鱗炸活鯉魚。因魚形像煮熟後在網中掙紮跳躍而得名。特點是鱗片脆，肉質鮮嫩，酸甜可口。尤其是熱騰騰的鹵汁倒在桌上，熱氣騰騰，香氣四溢，熱騰騰的魚吸著熱汁，吱吱叫個不停，視覺、聽覺、嗅覺、味覺都極佳，尤其增添了食物的趣味性。
典故:相傳這道菜起源於清末的“方天翼”菜館。據魯《吃雜詩集》記載，公元1900年，八國聯軍入侵天津，搶奪天津。趁火打劫後，小流氓來到“天壹廣場”大吃大喝。點茶的時候，我把“兩頓炸蝦”誤稱為“跳魚”。服務員糾正了壹下，把菜民氣的想鬧事。
承辦人(主持餐廳服務的“堂頭”)勸道，有這道菜，“說服務員是新來的，不認識，自己負責。”人們驚訝，照顧人沖進去，讓他們挑選大活鯉魚，宰殺去臟留鱗，燒開油快炸，撈出裝盤澆汁。整個尾巴都是有鱗的，又脆又好吃，這道菜壹直到現在。"魯亦有詩曰:"南北箔百魚，東西湖說海神居之，名為首白鯉，魚熟於天津。"
跳魚是天津菜中的壹道典型菜肴。整條鯉魚放在盤子裏，裹著調味汁。仔細壹看，發現是帶鱗吃的。用筷子輕輕夾住，感受魚的輕微反抗。魚鱗、魚皮、魚在嘴裏同時發出清脆的聲音。連魚骨都酥了，但還是保持了魚的鮮美。酸酸甜甜的味道讓人胃口大開。