食品
材料:刺頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑魚40克，海螺40克。
輔料:壹把香菜，壹根黃瓜，幾顆蒜？
調料:辣椒油；海鮮汁；米醋
生產步驟
1.將以上各種海鮮洗凈，將海螺、鮑魚、扇貝、海腸焯至生，涼透，然後將黃瓜切塊，香菜洗凈切段。
2.在適量的海鮮汁中加入米醋和蒜泥，調成酸度適中的醬汁備用。
3.將黃瓜放入碗中，加入幾種海鮮食材，加入適量的醬料、香菜和辣椒油，攪拌均勻。
原料
材料:速凍帶子200克，酸菜50克，鮮黃荊少許。
調料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油。
生產步驟
1.皮帶解凍後，擦幹水分，用鹽、味精、料酒、雞蛋清、玉米澱粉拌勻，放入30%油溫的油鍋中，倒入瀝幹。
2.將卷心菜切成小塊，焯壹下待用。
3.鍋內放入色拉油，放入幹貝、白菜、辣椒圈炒勻，然後煮料酒，加鹽、味精調味炒勻即可食用。
原料
材料:鮮鳥殼500克，青筍100克，黃豆芽50克，青椒絲少許。
辣汁:陳醋；香油；紅油；料酒；雞精；精制糖
生產步驟
1、青筍、黃豆芽用水浸泡，放在壹個高大的容器底部。
2、新鮮禽殼取肉，洗凈後，將殼肉焯壹下，放入容器中。
3.將涼開水燒開，加入陳醋、麻辣鮮露、料酒、雞精、白糖拌勻。冷卻後加入香辛料油和紅油攪拌均勻，制成麻辣汁。
4.倒入辣汁，撒上青紅椒絲即可食用。
原料
材料:壹個重約350-400克的海螺，兩根日本黃瓜和少許泰國胡椒環。
調料:鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉。
生產步驟
1，挑出螺肉，洗凈後切去尾部，螺頭切片備用。
2.黃瓜洗凈切片待用。
3.把油燒到四成熱，把螺絲放進去倒出來瀝油。
4.鍋內剩油，舀少量開水，加鹽，倒入黃瓜片，炸至七成熟，倒出。
5.加入油、黃瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味，翻炒均勻，加入澱粉、胡椒粉、香油攪拌均勻後上桌。
原料
材料:蛤蜊(2公斤)
調料輔料:料酒(3湯匙)、海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)、姜絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥白(少許)、小米椒(3-4)、鹽(少許)。
生產步驟
1.將買來的文蛤放入淡鹽水中吐沙1-2小時；
2.徹底擦洗表皮上的沈澱物；
3.將水燒開，放入蛤蜊，開殼及時取出，用溫水沖洗幹凈瀝幹備用；
4.準備好所有原料，包括蛤蜊、姜絲、蔥、小米椒、料酒、海鮮醬油；
5.用小火炒姜蔥絲，香味會變軟；
6.中火翻炒蛤蜊；
7.將小米椒、海鮮醬油、料酒倒入鍋中；
8.用少許鹽調味，撒上蔥花。
原料
食材:扇貝5個；韭菜梗100g；；杏鮑菇130g；；兩個雞蛋；蝦膠60g
調料:黃椒片；色拉油；玉米澱粉；鹽；味精；大豆
生產步驟
1.平菇洗凈，用刀切開，釀蝦膠，拍玉米澱粉，放入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2.扇貝洗凈，取肉，從中間切片開，掛蛋液，拍粉，放入五成熱的油鍋，炸至金黃色；
3.另起鍋，放入調料，放入韭菜梗炒香，放入平菇和幹貝炒勻，即可食用。
原料
主料:鮑貝肉3000g；筍幹200克
輔料:糊辣油；蔥白段；幹辣椒；大紅袍辣椒；豬肥肉丁；胡蘿蔔切碎；洋蔥切絲；小米辣；姜片；八個角度
生產步驟
1.鮑貝肉解凍洗凈，用細流清水漂洗2小時去除腥味，加入開水(水中加入蔥和姜)焯1分鐘，撈出，放涼，瀝幹水分備用。
2.將筍幹200克用60℃溫水浸泡，取出洗凈，改刀成顆粒，沸水焯壹下，撈出瀝幹水分。
3、鮑貝肉、筍幹壹起放入盆中，倒入自制的醬辣油浸泡，蓋上封口，浸泡1夜。
4.取鮑貝150克，筍幹40克，放入小碟中，倒入麻辣油10克，撒上香蔥5克即可食用。
制作辣椒油
1，幹辣椒700克，大紅袍辣椒70克，用水瀝幹。
2.鍋中加入3500克色拉油，加熱至四成熱。加入泡好的幹辣椒和幹花椒、600克豬膘丁、150克蒸熟的碎胡蘿蔔、100克蔥絲、100克小米辣、50克蔥、姜片和2小火八角(事先用水泡過)。這種油可以重復使用。
原料
材料:鮮芒果殼500克。
調料:自制海鮮汁200；幹辣椒絲炒熟；蔥白切絲；香菜粉；洋蔥油
生產步驟
1.將芒果殼用海水洗凈，在70℃-80℃的水中飛濺30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁混合，澆在芒果殼上，用辣椒絲、蔥絲、香菜末點綴，淋上蔥油。
自制海鮮醬
香菜芹菜500克，胡蘿蔔250克，蒸魚黑豆油200克，醬油200克，樂嘉蒸魚鮮醬1公斤，醬油100克，魚露50克，冰糖，雞粉，鹽，味精，海苔幹貝150克，幹貝150克。
鍵
熱燙芒果殼的溫度不能太高，否則芒果殼容易變老；但水溫不能太冷，否則貝類就不會熟。70℃-80℃是漂燙的最佳溫度。
原料
食材:浸泡蒸熟的幹蛤蜊肉(新鮮的蛤蜊肉更好代替口感。使用時將清洗幹凈的文蛤放入沸水中洗凈至開口，撈起放入冰水中過冷，再將肉洗凈)150g，生菜50g，黃瓜50g。
調料:自制海帶汁100g。
生產步驟
1.生菜、黃瓜切塊，加入適量鹽、味精拌勻。腌制15分鐘後，擠出水分加入適量蔥油拌勻。
2.將混合好的生菜片和黃瓜片用圓柱形模具扣入盤中，在扣好的生菜片和黃瓜片上碼上蛤蜊肉，調味汁即成。
自制海帶風味果汁
清水5公斤，海帶500克(事先洗凈泡好)，冰糖300克，生抽300克，麻辣鮮露100克，雞粉50克放入鍋中，小火煮15分鐘。從火上完全冷卻後，加入200克調味水。這種風味的果汁中加入了海帶，有淡淡的海鮮味道。
原料
材料:材料A(木耳絲10g，蔥花和香菜5g，裙帶菜20g夏天2個海貝；2活鮑魚；1活海參
調料:蛤蜊湯150g。
生產步驟
1.扇貝洗凈，去邊，取幹凈的肉，壹個扇貝三片。
2、鮑魚去黑，壹只鮑魚切片5片。
3.將海參宰殺清洗幹凈，放入高壓鍋壓8-10分鐘，取出6片。
4.將材料A洗凈，與步驟1中的原料壹起放入容器中，將熱騰騰的蛤蜊湯倒入配料中，焯水至熟。
蛤蜊湯
文蛤1斤洗凈泥砂，洗凈鍋，加入清水5斤，煮沸後加入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，加入冰糖20克、胡椒粉5克，加入白醋100克，關火，拌勻，過濾。
原料
材料:6個扇貝和100克大蒜。
調料:白醋；白糖；材料A(鹽、蔥油、醬油各3克，味精、雞粉各2克，香油1克，冬菇醬油8克)；洋蔥段；紅辣椒絲
生產步驟
1.將扇貝清洗幹凈，取出扇貝的肉，放入鍋中焯水1分鐘，取出用冷水冷卻，壹分為二，換刀。
2.大蒜壹個頭切片，沖洗5分鐘，然後用白醋白糖浸泡在汁中兩天(水位剛好蓋過蒜片)，再用熱水焯壹下，撈出洗澡；
3.將扇貝肉和蒜片放入盆中，加入A料和小蔥拌勻。與紅辣椒絲壹起食用。
鍵
燙扇貝的時候，鍋裏的水溫不能超過80℃，否則燙了就不好吃了。
原料
材料:扇貝750g；芹菜塊200克
調料:幹辣椒節、青椒節、花椒、炒花生、辣醬、辣蒜粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油。
生產步驟
1.將扇貝從肉中取出，洗凈，放上花刀，放入盆中加入姜、蔥、鹽、胡椒粉備用。
2.將扇貝肉粘上辣蒜粉裹上面包屑，放油鍋裏炸至顏色金黃，瀝幹油。
3.把油留在鍋底。先將幹辣椒節和花椒翻炒，再將少許辣醬和芹菜塊翻炒幾下，再將幹貝和青椒翻炒，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油，最後撒上炒好的花生即可食用。
原料
食材:鮮鳥殼200克，黃瓜花150克，漂亮辣椒若幹。
調料:鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油。
生產步驟
1，黃瓜花洗凈備用；辣椒洗凈，切去兩端備用。
2.將鳥殼的殼打開取肉，從中間3\4處切開殼肉(尖端位置不需要切開)，打開洗凈備用。
3.用少量的油和鹽水將黃瓜花和甜椒炒至8成熟，倒入。
4、鳥貝類肉溺，倒掛。
5.鍋中放油，將“3”和“4”倒入鍋中，用鹽和味精調好味，翻炒均勻，然後勾芡，倒入少許香油即可食用。
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