豬肝除了鹵制，還能炒嗎？

當然可以。除了鹵豬肝，鹵豬肝是最好的。我很小的時候就學會了這道菜。我記得很清楚，壹個90年代在農村辦酒席的廚師，做了壹輩子菜。他看著我像火爐壹樣高，卻壹直盯著他做飯，於是逗我。小姑娘，妳想學做飯嗎？選壹個顏色鮮艷的豬肝，切片，用清水沖洗幹凈，晾幹，加些澱粉調底味，抓勻備用即可。鍋裏燒油，多壹點油。把豬肝放進去，火要大壹點。這個季節配蒜苔再合適不過了。

鍋中燒熱水，放入黃瓜、木耳、冬筍，焯水2~3分鐘，撈出瀝幹。鍋中水燒開，放入腌制好的豬肝，待豬肝變白後撈出瀝幹備用。鍋裏放5克食用油。油加熱至七成熱時，放入蔥、姜、蒜炒香。倒入準備好的碗裏，另起鍋烹油。加入調味料和洋蔥翻炒。我只會說，但我自己炒也不能保證豬肝的嫩滑，所以不敢輕易嘗試這道菜，因為壹旦老了，豬肝還挺硬的，戳嘴。

我按計劃做了青椒炒肝。昨晚我用小火煮了肝臟，然後用水洗了壹下。現在很容易切成片，用調料炒，熟了再加青椒。我也需要檢查壹下，不僅僅是為了外表光鮮，也是為了自己的食物裏不那麽關註這個。豬肝含有豐富的蛋白質、鐵、維生素a等營養物質，其中所含的鐵有助於改善貧血癥狀。特別富含維生素A，非常適合長期玩手機的人，可以改善用眼過度導致的眼睛幹澀和視力下降。

農民在購買豬肝時，應選擇紫色均勻、無黑化、表面有光澤的。用手摸壹下。有彈性，沒有硬核。這才是新鮮的好豬肝。另外，有的豬肝表面有米粒大小的白斑，這是豬肝為了抵禦外來病毒而形成肌肉的現象。