特點:
鮮甜，醇厚，爽口。
原料
冬筍1500g，幹草菇50g，熟火腿25g，肚肉500g，生油500g(用量100g)，味精、精鹽、香油、濕澱粉適量。
制造工藝
1.冬筍去皮洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖塊，用軟油煎熟後倒出。火腿切片備用。
2.草菇去蒂，泡水，洗凈，瀝幹水分。將五花肉片用鹽翻炒，然後加入兩湯、竹筍、草菇燉30分鐘左右，取出五花肉，加入味精和香油，澆在用澱粉水調好的稀糊上，移開鼎，放上火腿片。
二:蛤蜊筍
材料:竹筍250g，豬肉100g(肥3瘦7)，雞蛋1。
輔料:食用油400克(實際食用50克)，料酒25克，澱粉40克，醬油5克，骨湯250克，蔥、姜、鹽、味精少許。
方法:①將蛋清與蛋黃分離，蛋清中加入幹澱粉調成糊狀。
(2)將豬肉剁成泥，蔥、姜切成細粉，壹起放入容器中，加入蛋黃、精鹽、醬油、澱粉，用力攪拌，制成肉餡。
(3)竹筍煮熟，沿長度壹分為二，平面略圓，橫切成兩刃(即壹刀反復折斷)成蚌形，片內有肉，掛蛋清澱粉糊。
(4)炒鍋燒熱，放油至七成熱，將生蛤蜊炸熟，倒入漏勺，加入湯、醬油、料酒、鹽，然後放下油蛤蜊，等待15分鐘，取出放入鍋中，原汁加入味精、水澱粉，做成米湯。
特點:長得像蛤蜊，酥嫩可口。
三:竹筍蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
四:鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
五:幹貝炒香菇
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
六:雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
七:醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1，將鮮筍剝去老皮，切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍；
2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；
3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，加糖攪拌，裝盤待用；
5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。
八:蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
九:著名的湘菜/竹筍和百葉窗
材料:
牛肉百葉簾500克，幹凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭菜50克，料酒3茶匙左右，白醋，生粉，香油，湯。
生產流程:
①將牛肉百葉簾放入清水中煮熟，撈出瀝幹水分，切絲。
②冬筍切成細絲。將韭菜切成3厘米長的段。紅辣椒切絲，
(3)燒熱鍋，放油，待半熟時，放入冬筍、牛葉炒香，放入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精、韭菜，放入湯汁，用玉米澱粉水勾芡，放入醋、香油翻炒片刻。
十:竹筍蝦米
鮮筍1蝦1/2杯蔥花2湯匙白米飯2杯水2杯
調料a:
鹽1茶匙糖2茶匙香油2茶匙
調料b:
酒1/2湯匙七味辣椒粉2茶匙。
練習:
(1)鮮筍去殼，去粗纖維，洗凈，切成2厘米斜片備用。蝦仁洗凈，去腸泥，用熱水焯壹下備用。
(2)將大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘，然後加入竹筍和調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
(3)最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁、蔥花和調料B，拌勻，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右，取出。
十壹:裹著鮮筍
材料
鮮筍300g香椿150g雞蛋1。
澱粉適量
調味品
食用油300g(實際用量50g)料酒1小勺。
胡椒粉1小勺精鹽1小勺味精小勺。
工作方法
1.鮮筍焯水，冷水沖洗，切片；
2.香椿切碎，用精鹽和料酒腌制，加入雞蛋和澱粉制成蛋糊；
3.鍋裏燒熱油，放入雞蛋糊的鮮筍，炸熟撈出；
4.鍋裏燒熱油，放入炒好的竹筍，加鹽、味精、胡椒粉，炒勻。