青豆的形狀和類型:
又名小管豆、菜豆、蕓豆、梅豆、扁豆等。因地域不同，為長10-20cm的月形微腫莢果，直或微彎，橫切面圓形或扁圓形，表皮密布。嫩莢有深淺不壹的綠色、黃色、紫色(或有條紋)等顏色，成熟時黃白色至黃褐色。隨著莢果的發育，背側和腹側縫線處的維管束逐漸發達，中果皮和內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，降低了鮮食的品質。因此，嫩莢的收獲要及時。
紫菜豆在食療中的作用:
綠豆味甘、淡、微溫，屬脾胃經；燥濕不燥，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、養神益氣、健脾消暑、利濕消腫的功效。
炒的時候註意紫綠豆:
四季豆本身含有兩種毒素，皂角苷、皂甙和膠原蛋白酶抑制劑，對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。對胃腸道也有刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥，可引起人體紅細胞凝集和溶血。但是這些毒素並不可怕。只要加熱到10攝氏度以上，當四季豆徹底煮熟後，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被徹底破壞，四季豆進入人體後很容易中毒。
菜豆中毒潛伏期:
壹般持續30分鐘至數小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀，並伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時會出現四肢麻木、胃灼熱感、心悸、腰酸等癥狀。
菜豆中毒的治療:
輕度中毒者只需靜臥休息，多次飲用少量開水或濃茶水即可。
重度中毒者如反復嘔吐，引起脫水或溶血，應及時送醫院治療。
偏方用甘草、綠豆當茶，有壹定的解毒作用。
如何預防蕓豆中毒；
預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要將蕓豆全部煮熟，悶死即可。每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，用鏟子不斷翻動四季豆，使其受熱均勻。另外，註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩頭和豆莢去掉。這些部位含有較多的毒素，使得四季豆的外觀失去了原有的綠色。如果嘗起來沒有豆腥味，就不會中毒。