現在人們的生活條件越來越好，對於不同的酒席也有不同的看法。其中，流水宴可以說是所有宴席中最原始、最生活化的農村宴席。21世紀初，全國各地農村的自來水席子上大多放著大鐵鍋、鐵鍋。菜吃完了，他們自己加，連續吃了三天。
福建當地的水宴開幕式頗具特色。大部分地方在中午甚至早上就已經開席了。大多數當地人直到中午才開門。中午參加宴會的客人不需要擔心。店主會準備當地的蔥油面和丸子湯。開幕式雖然不是“溝”，但讓嘉賓有賓至如歸的感覺。
福建簡介
福建是祖國東南沿海的重要省份。福建簡稱“閩”，周朝稱為“七閩”，意思是這個地方有七個閩人部落。戰國末期，越王勾踐後裔無壹人建立閩越國，泰寧為閩越人所居，秦廢為閩郡。
西漢初，復建閩粵。東漢末年，吳主孫權於208年設建安郡，是福建最早的七個古郡，包括(浦城)、建安、建平(陽)、南平、東野、昭武、將樂。這七個古郡中有六個都在閩北，可見閩北是開發最早的。
南朝陳朝定都福建，唐朝21(公元733年)定都福州。福建的名字出現在全國各地，“福建”是福建的簡稱。