姜是辛辣的，通常用作調料，很少生吃。但姜芽嫩白，腌制後金黃，酸甜可口，是很好的配菜。腌制姜芽最重要的是用鹽脫水後再腌制，這樣腌制的姜芽酸甜脆嫩。
簡單的
泡菜
酸甜的
大約三天
調味品
鮮姜芽500克。
調味品
50克精鹽
50克糖
高酒精含量
醬油適量
胡椒粉適量
四川胡椒
50克白醋
大蒜適量
腌制脆姜芽的步驟
1.把嫩姜芽從老皮上洗幹凈。
2.將洗凈的姜芽放在通風處晾幹水分。
3.將姜芽曬幹後，放入幹凈無油的小鍋內，按照姜芽與精鹽10:1的比例撒上精鹽，翻面腌制4小時。
4.4小時後，鹽水被倒出。
5.倒入適量的高度白酒。
6.撒壹點胡椒粉。
7.倒入白醋，姜芽和白醋的比例為10:1。
8.倒壹點醬油增色。
9.按照姜芽和糖的比例10:1倒入糖。
10.撒上適量的紅辣椒和蒜片，或者根據自己的喜好淋上蒜泥。
11.攪拌均勻，放入幹凈無油的容器中。腌制壹周再吃。
12.將腌制好的姜芽分成小包裝，方便食用和送人。
提示和溫馨提示
1.姜芽要整齊直，無損傷。
2.腌制姜芽的容器要幹凈無油。
3.倒白酒讓腌制的姜芽酥嫩，白糖讓鮮嫩。
類別:泡菜等菜系。