所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 不詳
基本材料
原材料：香料、鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。
1、鮮豬手燒凈毛，洗幹凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。
2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑壹些紹酒，煸炒片刻。
3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
蜜汁梨球 〖主料〗：黃梨500克，蜂蜜100克
〖輔料〗：無
〖調料/腌料〗：白糖200克
〖制作過程〗
1.梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、面粉調勻，制成丸子。
2.將梨丸放入五成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。 (飯後甜點)
編輯詞條 荷包魷魚 菜譜名稱
荷包魷魚
所屬菜系
川菜
基本特點
形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。
基本材料
水發魷魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。
制作過程
堿發魷魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去凈茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁壹遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向壹個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，壹半切成薄的小菱形塊，另壹半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。海帶絲壹根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。
東坡肘子
菜系：川菜
食材類別：豬肉
味道：香辣
適宜季節：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽
[編輯本段]配料
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽
[編輯本段]做法
1)豬肘刮洗幹凈；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；
3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;
4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；
6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃
熗三絲 用料：
土豆100克，芹菜100克，胡羅蔔50克，香油2湯匙，花椒、鹽、味精各適量。
制作：
1、將土豆、胡羅蔔去皮，洗凈切成細絲，將芹菜摘洗幹凈，也切成細絲。
2、在開水鍋中把土豆絲、胡羅蔔絲、芹菜絲燙壹下，撈出瀝幹水分，放入盤中待用。
3、炒鍋中放香油，燒熱，下花椒炸出香味，將花椒從油中剔除，趁熱將油澆在三絲盤中，加鹽、味精，拌勻即可。