香菇雞塊1:雞腿2個，西蘭花壹小朵，鮮香菇10，蒜瓣2個，姜2片，澱粉1湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙。鮮菇切成2片，再切成4片；將雞腿剔骨，切成麻將牌大小的塊，用料酒、澱粉、2湯匙水、1/4湯匙蠔油抓勻，腌制15分鐘；姜蒜切末。西蘭花洗凈後，用手撕成小花；燒開壹鍋清水，放入西蘭花煮半分鐘，然後取出用冷水浸泡，瀝幹備用。
鍋中倒入適量的油。油溫高後，放入姜蒜炒香。雞腿肉下鍋前，倒入半勺油拌勻，然後放鍋裏炸。雞肉炸變色後，倒入半勺蠔油，攪拌均勻。鍋中倒入適量的油，放入香菇翻炒撈出水分，再翻炒至幹。將雞塊倒回鍋中翻炒。加入西蘭花。然後倒入壹勺蠔油攪拌均勻後出鍋。
香菇雞塊2:雞塊700g，香菇400g，青椒3個，蒜1個，姜1根，八角2個，胡椒粉少許。將大蒜和生姜搗碎，將蘑菇用鹽水浸泡壹會兒，然後與青椒壹起切成片。在油鍋裏炒雞塊。水幹後，放入八角、姜、蒜、鹽、豆瓣翻炒。雞塊上色均勻後，加入沒過雞塊的水。10分鐘後加入香菇，10分鐘後加入青椒。等青椒熟了，可以放蠔油在鍋裏。
香菇雞塊3:四個小雞腿，去皮去骨。將雞肉切成塊，將新鮮蘑菇切成塊，並準備壹些姜末大蒜片。在鍋中熱油，加入姜末蒜片，炒香。加入雞塊，翻炒變色，加入料酒，少許生抽，少許老抽，少許糖，攪拌均勻，倒入香菇，壹起攪拌均勻，加入少許水，轉小火，燉10分鐘，待雞肉熟，湯汁耗盡，點幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。
提醒:這道菜最好和嫩雞肉壹起炒；如果水太多，就開大火收汁。