今天分享壹道東北年夜飯必備菜，意思是:壹年多了。這道菜只有在家做的時候味道才純正。在中國東北，做魚是壹種常見的做法。燉魚是家裏常見的做法，與紅燒魚不同。湯汁不粘，魚的膠原纖維是小火燉出來的。湯汁越來越粘稠，菜的顏色是深紅色的，魚肉鮮嫩可口，特別好吃。方法簡單易行。
家常燉魚鯽魚1片、五花肉片、適量鹽和油、蔥1片、姜1片、蒜2片、辣椒10片、大料1片、幹辣椒2-3片、豆瓣醬2湯匙、米酒2湯匙、白醋60。
第壹步，將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，清洗魚的腹腔，將魚清洗幹凈，瀝幹水分。如果妳買的是鮮魚，用餐廳的廚房剪刀伸進魚的腹腔。在魚頭與脊骨的交界處，用剪刀將脊骨剪斷，以免魚徹底死亡。炸魚的時候，魚會翻面，會漏油，非常容易糊。在劍魚的兩邊劃兩道口子，這樣魚非常容易入味。
第二步:在魚的兩側和腹腔撒少許鹽，倒入1湯匙米酒，用手擦拭魚身和腹腔，腌制15分鐘。蔥切片，姜切片，蒜剁碎，五花肉剁碎。醬可以是東北面醬、豆瓣醬、香醬。往鍋裏加油，加熱。把魚放進鍋裏煮。將魚兩面煎至金黃色。把魚拿出來備用。煎魚時，魚入油鍋後不要立即翻滾。等到魚片炸至金黃色，再卷起來。
第三步，把炸魚的油倒出來。不需要，它嘗起來有魚腥味。往鍋裏加油，加熱。加入五花肉，用油炒五花肉片。將冬瓜片、姜片、花椒、大料、幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬用文火炒至有醬味。放入炸好的鯽魚，倒入米酒和白醋，然後倒入開水，至水流至魚的壹半，再倒入醬油、白糖、少量鹽，小火燒開，燉半小時左右。期間把魚翻壹遍。
燉肉剩少量湯汁時，撒上蒜泥，大火收汁，至湯汁變粘，關火。把魚撈出來放在盤子裏，撒上香菜末或洋蔥末。壹盤家常菜燉魚就好了。