成分:粉絲？2、鵝掌10~12、雞油？少許，5香菜，姜？1，蒜？6瓣，4個小米椒，3個幹辣椒。
調料:八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、醬油、耗油、料酒、白糖、雞精、味精、黑胡椒、高湯。
練習:
鵝掌洗凈，去趾去水，用醬油腌半小時，上色；
鵝掌腌制過程中，姜蒜切片，小米椒切丁，香菜梗切末備用(香菜葉不要扔掉！);
鍋裏放適量色拉油。油五成熱時，下姜片、蒜片、香菜片，脫水後撈出備用。
待油鍋七成熱時，轉小火，將鵝掌入鍋煎熟(此步驟分批進行，避免煎鵝掌時間過長或過嫩，影響事後口感。)待鵝掌表面稍變硬後，撈出；
重新起鍋，放壹點色拉油，放入小米椒炒香，然後放入高湯(水也可以，最好多加壹點，可以稍微煮壹下鵝掌)；
燒開後放入八角、草果、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等調料，拌入醬油、油耗、白糖、味精、雞精、料酒、黑胡椒，最後放入剛上油的姜、蒜、香菜、鵝掌；
水開後，轉小火，蓋上鍋蓋。鵝掌慢煮(這個過程大概需要40-60分鐘。不要把水燒幹，剩下100ML左右)。煮鵝掌時，將粉絲浸泡在溫水中，然後將水倒掉，加入少許雞油拌勻。
鵝掌八成熟時關火，取出鵝掌，用湯汁余溫燙粉絲，現在開始砂鍋。鍋底放少許雞油，油熱後放入少許蒜片炒香；
將鵝掌鋪在砂鍋底部，將粉絲鋪在鵝掌上。將鵝掌湯過濾後放入50毫升的砂鍋中。湯煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，邊煮邊旋轉砂鍋加熱均勻，湯幹後關火，再悶壹會兒，撒上香菜。