配料:茄子、香菜、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、牛肉粉。
練習:
1，茄子凈切滾刀塊。用清水泡壹下，茄子就不那麽吸油了。剁碎香菜。鍋裏倒油，比平時多翻炒。準備幹辣椒和八角，在油鍋裏炒香。加入茄子壹起翻炒。
2、加鹽調味，然後就可以蓋上鍋蓋燜到茄子成熟變軟。記得把中間的茄子翻過來，避免糊鍋。加壹點醬油上色。加壹點生抽。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻。
做法二:糖醋茄子
配料:茄子、蒜苔、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
練習:
1.茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽，腌制10分鐘；將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。腌好的茄子會把黑水倒掉，放入面糊裏攪拌均勻，讓每壹個茄子都沾滿面糊。
2、鍋裏的油燒至六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，即可撈出油。番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁(這裏的勺是指5 ml)。胡蘿蔔、蒜末和蔥花切碎備用。
3.鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜苗、胡蘿蔔翻炒，放入蔥花炒香，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻地沾滿汁液。
做法三:肉末茄子
材料:茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油，壹勺糖。
練習:
1.將茄子切成兩半(為了縮短時間，讓味道更好)，隨意切刀花或倒三角形挖空(為了讓味道更好)，落下的茄子留著備用。隨意將蘑菇和毛蔥切成丁。將壹半蒜末和肉末放入碗中，加入少許白酒和醬油腌制3-5分鐘。
2.茄子對半切開後，抹壹下切口上的澱粉，搖壹搖，去掉多余的澱粉備用。鍋中加入食用油，放入茄子和茄子瓣，炒8-9分鐘至熟。在另壹口鍋裏加入少許油、姜末和蒜末，翻炒。
3.加入培根和蘑菇丁翻炒。加入青椒翻炒+糖。加醬油，耗油，水澱粉勾芡。倒入鍋中炒茄子，煨汁，配蔥花食用。
做法四:芝士焗茄子
材料:紫茄子半個、1個大番茄、1個青椒、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2 ~ 3片、橄欖油適量、鹽、糖、現磨胡椒粉、芝士粉。
練習:
1，茄子洗凈剖開，切成大片；加入少許鹽腌制片刻；西紅柿和青椒切丁；洋蔥切丁；將大蒜切成粉末；鍋中加入1湯匙橄欖油，將洋蔥炒至變軟；向鍋中加入1湯匙橄欖油，炒洋蔥至變軟。
2.加入番茄丁和青椒丁攪拌均勻；加入蒜末和薄荷葉，翻炒均勻；加入壹些鹽、糖和現磨的胡椒粉調味；放在壹邊；腌制好的茄子片用水洗凈，卷成卷，用牙簽固定，放入烤盤。
3.外層刷壹層厚厚的橄欖油；將炸好的餡釀入茄子卷中；送入預熱至200度的烤箱，烤約15分鐘，至茄子熟軟；拿出來放在盤子裏。撒上芝士粉。
做法五:茄子崩。
材料:將四個外表均勻的長茄子洗凈，蒜切末適量；用鹽、胡椒和醬油腌制肉餡。
練習:
1，茄子對角切至兩邊3/2處，註意不要切掉。將肉餡嵌入茄子中。鍋燒熱，加點油，把蒜炒至微黃，把蒜撈出備用。
2、茄子入鍋，中火至兩面變軟，加入少許料酒、醬油轉小火十五分鐘。加入蒜末，再煮五分鐘。用鹽和蘑菇精調味。關火後加入適量蠔油和少許香油。上桌後撒上香蔥葉或芫荽葉。
做法六:醋味蒸茄子
材料:茄子1、大蒜2瓣、香菜1、香醋10ml、醬油5ml、香油5ml、辣椒油5ml、鹽3g、胡椒粉1g。
練習:
1.將長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入鍋中用鹽和水浸泡15分鐘；大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻放入盤中，放入微波爐中，中火蒸5分鐘至熟，取出後撒上蒜末。
2.將香醋放入碗中，微波爐加熱30秒，取出，加入醬油、香油、辣椒油和胡椒粉，拌勻，澆在蒸好的茄子上，放入香菜。