洛陽水席的招牌菜——牡丹燕子
洛陽人愛湯，生活在洛陽的人也愛湯！洛陽歷史上最喜歡喝湯的人是武則天。據說她很愛喝湯，早晚喝湯都不夠。她幹脆把宮廷裏的宴席變成了“喝湯大會”。後來這個喝湯大會被唐朝禮部定位為國宴。壹千多年過去了，這種宴席壹直流傳下來。是洛陽三大奇觀(洛陽牡丹、洛陽水席、洛陽龍門大佛)之壹——洛陽水席，是中國迄今為止保存最古老的名宴之壹，被譽為“中國宮廷宴席的活化石”！
洛陽水席本來不叫洛陽水席，叫武侯宴。生於洛陽，後人稱為洛陽水席。還有壹種說法是宋代以前叫武侯宴。宋代洛陽形成程朱理學，繼承儒學，崇尚正義，滅人欲。從此，所謂陰陽倒置的武則天被鞭撻，這個武侯宴就不叫了。此後，這裏改名為洛陽水席。
洛陽水宴在唐代只作為國宴使用。唐朝以後，這種宴席離開了宮廷，官商也可以享用。洛陽水席在宋以後流入了大街小巷和民間。因為老百姓知道這樣的宴席本來不是普通人享受的，而是來自宮廷官場，所以把洛陽水席稱為“官場”。這是中國最古老的著名宴會之壹。
為什麽這個宴會叫水席？第壹，這個大盛宴不同於現代的南北菜系。它會壹個接壹個地出現在桌面上。吃完這道菜後，把它去掉，然後另壹道菜就像壹條流動的小溪，所以叫水席。第二種是名菜，在湯中最為精致。廚師們能不能把湯做好，是衡量他們技術的主要標準。廚房裏有句話叫“不怕廚藝變，就怕湯汁重現”。意思是我不怕做菜有多少花樣，就怕我不會再端湯了。還有壹句話叫“廚師都不怕湯”。然而洛陽水席在湯上大做文章。每道主菜後都有壹道湯，是幹的半生熟的，湯配菜。因為湯太多，看起來像湯和水，所以叫水席。
洛陽水席按順序分為四道主菜:前八品(涼菜)、四鎮桌、八大項、四點睛、* * * 884424道主菜，正好對應了從永隆元年(公元680年)到神龍元年(公元705年)病逝於洛陽商鞅宮，武則天接掌政權的二十四年。相傳袁天罡早年夜觀群星，知道武則天將來要當皇帝，但秘密不能泄露，所以想出了這個辦法，設計了這個大筵席，比喻武則天以後24年的酒肉場面。每壹道菜都是滿滿的湯和水，說明吳的世界是自然的，幹瘦的，這就是余二十四年關系(瘦)所指的。
時至今日，水席已經演變成十六道代表菜，也是洛陽各大水席酒店的主要推薦套餐。下面列出了16種主菜:
牡丹蔡妍洛陽熬火洛陽肉片條子紅燒肉
西冷牛柳奶湯燉洛陽酥肉四塊
雞翅酸湯燜炸丸子，水脆丸子，洛陽海參。
煎八寶飯蜂蜜汁人參果米酒滿江紅滿意湯
來洛陽吃水席比較貴，去洛陽振步酒店管理水席和水席花園。便宜，麗景門的水席店很多，老城區的大街小巷都有。但洛陽水席湯水分多，食量大。建議多請幾個人壹起吃。