花椒油:從花椒中提取的產品，用於食用植物油。
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有結晶沈澱，具有辣椒特有的香氣和麻味。
檢驗指標項目指示器
折光率(20℃)1.475438+00 ~ 1.4890
相對密度(20℃) 0.9200 ~ 0.9400
酸值毫克。KOH/g≤ 4.0(參照食用植物油國家標準中的植物毛油)。
砷含量≤ 2ppm
重金屬(以鉛計)≤ 1ppm
產品特點是麻味重，椒味濃，麻指數數字化；
調味油用於需要突出麻味和香味的食品。可以增加食物的味道。主要用於川菜、涼拌、面食、米線、火鍋。
使用說明可以直接食用，根據產品的風味要求添加。
常溫避光包裝儲存，保質期12個月，冷藏更好。
花椒油
屬於該菜系的其他菜系
替代飲食的類型
基本特征:油汁清香味濃。
基本材料是四川花椒150克，姜50克，蒜50克，蔥100克，八角5克，色拉油150克。
1.生姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；蔥白搗碎了。2.將炒鍋放在火上，放入色拉油加熱至五六成，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角炒出香味，離火，放涼，去渣，將油放入容器中，即可隨時取用。
花椒油
制作方法:1。清洗:花椒的種子經過篩選和清洗，花椒的莖和其他雜質去除後，宜在家用電飯煲中用火煸炒，直到味道芳香，而不是糊狀。
2.粉碎:將炒好的花椒籽用石磨或研缽粉碎成粉末(顆粒越小越好)。
3.沸油:將炸碎的黑粉放入沸水鍋中，然後用鏟子或木棒攪拌(約2.5斤水加1斤花椒籽熟細粉)。同時繼續用小火加熱1小時左右，所含的大部分油可以逐漸浮在鍋面上。靜置10分鐘左右，用金屬勺撇去大部分浮油即可。
4.甩油:撇去上面大部分油脂後，用金屬平底勺輕輕按壓幾分鐘，使材料中的油珠浮出來堆積，就可以用金屬勺撇去油汙部分。
花椒籽出油率25%左右，是農民生產的上等食用油。
5.除渣:油出鍋晾幹後的水和油渣，可用作肥料或摻入飼料。
花椒籽制油技術
薛凱發
報道了花椒籽制油的工藝和設備，提供了成熟的工藝和參數。對花椒籽及其制品的主要成分進行了測定和分析。為了充分利用油脂資源，實現花椒籽制油，提供了壹種理想的生產工藝。
關鍵詞:花椒籽；制油過程
花椒是我國特有的調味材料。由於出口量增加，種植面積猛增。據調查，近年來，山東省泰安市花椒種子年產量達80多萬噸，預計全國待加工利用的花椒種子約65438+萬噸。
花椒籽含油量為27% ~ 31%，其脂肪酸90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量在45%以上。因此，花椒籽油應該是壹種理想的食用植物油，花椒籽中蛋白質的含量也占18.7%，氨基酸組成合理，是壹種很好的飼料蛋白原料。
目前已對花椒芳香油[1]、揮發油[2，3]及其乙醚提取物[4]的成分進行了分析鑒定，並測定和報道了其對幾種糧食害蟲的毒殺作用和對幾種儲糧黴菌的抑制作用[2，5]。然而，花椒籽大規模制油技術在國內外尚未公開報道。為了充分開發和利用這壹有效資源，