因為炸蝦要想好吃，外層皮要脆才能吃。而如果只放面粉，煎起來不夠脆，蝦的皮涼了以後會變軟，那就更糟糕了；如果用澱粉的話，用面粉和澱粉1:1混合會使炸好的蝦皮酥脆，非常酥脆，口感更好。
2面粉和澱粉炒東西的區別面粉:不脆、顏色深的面粉是小麥粉，有壹定的韌性。如果用來糊油炸食品，會導致表面塗層較厚，油炸食品不夠酥脆，不均勻酥脆，色澤不佳，顏色較深。
澱粉:更脆、更薄的澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取的。有壹定的粘性，用於粘貼油炸食品。油炸食品酥脆、薄而均勻、金黃有光澤。但只用澱粉，掛漿薄。
炸蝦可以不用澱粉炸嗎？也可以不用澱粉炒。
油炸河蝦裹面糊會把蝦肉的水分保留在裏面，吃起來外脆裏嫩，河蝦不容易炸。
不包面糊的話，要把握好炸蝦的溫度和時間，因為壹不小心就會炸過頭，把蝦炸爛。這樣炸出來的蝦水分少，所以會很脆，別有壹番風味。
4家常做法炒河蝦食材:河蝦300克，澱粉，面粉，鹽，食用油。
練習步驟:
1.蝦仁用清水洗凈，瀝幹。
2.將蝦放入碗中，加入適量的鹽、壹勺澱粉和壹勺面粉，攪拌均勻。
3.為了加熱油，妳可以先扔壹只蝦進去。如果加完油有油花，油溫就好了。
4.油炸蝦，並不斷攪拌，以防止結塊。
5.蝦浮在油裏，然後炸兩分鐘，再撈出來。