首先，魚香茄子:
材料:茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽適量，糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋適量，濕澱粉適量。
練習:
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
二、家常茄子:
材料:茄子2個，五花肉，蒜，豆瓣醬，醬油，糖。
練習:
1，茄子去皮切絲；將肉切絲；大蒜切碎。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3.加入切好的茄子，倒入少量醬油，加入少量糖翻炒。
4.出鍋前加入少量生油翻炒，加入蒜末出鍋。
三、醬茄子:
食材:茄子，五花肉少許。輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
練習:
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後把瀝幹水的茄子放進去翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
四、肉末茄子:
材料:茄子2-3個(紫皮，長壹個)、1小塊豬肉、適量鹽、50g妳老婆茶油、適量蒜、適量糖、少許雞精、適量料酒、1大勺豆瓣醬、適量小蔥、適量生抽。
練習:
1.將肉餡用料酒腌制十分鐘。
2.茄子洗凈，切成長條；將小蔥剁成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3.把炒鍋裏的水擦掉，坐在火上，放入切好的茄子，小火慢慢翻炒，把水烤熟。茄子變軟後，就上桌了。
4、往鍋裏倒少量妳老婆的山茶油，使鍋濕潤，加入腌制好的肉餡，小火翻炒，豆瓣和蒜壹起翻炒出香味。
5.放入炒好的茄子，再用肉餡翻炒壹遍，調好醬油和料酒，小火翻炒五分鐘。加入白糖和雞精後，撒上蔥花攪拌均勻。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。