這好像是東北最有名的涼菜，東北中餐館無論大小都少不了這道菜。如果真的缺乏，那麽這家東北菜館無疑是騙人的。大瘦臉用的材料大多是土豆粉，白的好，晶瑩剔透，有韌性，吃起來滑嫩韌，口感好。東北人不太註重做這道菜。大多切得很寬，拌上蔥、姜、蒜等調料。我也把這種方法帶到了福州，不過原料是綠豆粉，比較軟，沒有那麽韌。餐廳的拉皮很有講究，不僅味道更好，顏色和工藝也很有講究。我們會在瘦臉刀上切壹些細細的黃瓜絲、香菜等調料，然後做壹碗肉絲汁，裏面有切得很細的肉絲，拌上花生醬。上菜後，服務員會現場攪拌。
二、老虎菜
這個菜名夠嚇人的！極具殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細絲。它的配料是辣椒絲、蔥絲、香菜絲，加上調料和香油，攪拌均勻。而且配料的量往往占壹半，所以用白色和綠色搭配看起來非常漂亮。因為有辣椒絲和蔥絲，有時候白筋的辣椒絲吃起來很辣，跟川菜不太壹樣，辣到整個嘴巴都感覺像火燒壹樣。即使喝水或喝湯也不會有任何幫助。我記得去過東北餐館。我想吃又怕辣，只好求老板少放點辣椒。
第三，多彩涼拌
現在東北很多飯店都有這種好看的涼拌，有綠色的黃瓜絲，黃色的雞蛋絲，白色的白菜絲，紅色的白菜絲，紫色的白菜絲，橙色的胡蘿蔔絲等。上菜的時候在盤子裏放壹堆各種顏色的細絲圍成壹圈，非常好看，中間是肉絲醬。吃的時候拌壹下就好了。這很有創意。
四、黃瓜涼菜
黃瓜是最常用的涼拌。有壹道菜叫“拍黃瓜”。拿刀把黃瓜拍扁。然後切幾刀，拌上蔥姜蒜和調料。也可以用醋和糖做糖醋黃瓜。另外黃瓜可以搭配很多菜，比如粉條、豆腐皮，味道也不錯。前段時間在壹家東北餐廳吃了壹份“特色涼拌”。那是黃瓜絲和炒土豆拌肉絲和花生，味道很特別。
五、大蒜木耳
材料:黑木耳
調料:大蒜(也就是蒜末)、蔥、姜、精鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、香油。
生產方法:
1。把幹木耳泡在水裏(壹定要泡好)，洗凈，用開水焯壹下(就是放在開水裏，馬上撈出來)。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
2。將大蒜放入壹個小碗中，加入鹽、糖、醋、姜末和大蒜，攪拌均勻。
3。鍋放火上，放香油。油熱後，將油倒入小碗中，加入雞精和胡椒粉，攪拌均勻，倒入盤中拌勻。
六、雙椒皮蛋
食材:皮蛋(別跟我說我不知道什麽是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，紅椒。
調料:蒜末、醬油、香油。
生產方法:
1。將青椒和紅椒放入鍋中，翻炒壹會兒(就是放進去不放油)，撈出水，倒掉，切塊。(謹防辣味，嗆人)
2。皮蛋去皮，切塊，裝盤，擺好(要有藝術性)。
3。將剁碎的青椒、紅椒和蒜混合，加入香油和醬油，拌勻，淋在皮蛋上。
七、三根混有金針的絲綢
配料:火腿腸、金針菇、青椒絲、水菇絲。
調料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生產方法:
1。將青椒和蘑菇分別用沸水焯壹下，火腿切成細絲。
2。將金針菇用水煮開(壹定要煮熟)，出鍋，將火腿絲、香菇絲、金針菇放在盤子裏，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。將姜末、醬油和胡椒攪拌均勻，然後倒入盤中。結束。
八、豆腐拌豆腐
食材:香椿，豆腐，可能的話找點黃豆，
調料:雞精、鹽、糖、香油。
生產方法:
1。豆腐切丁，越小越好。為了風味，有人說豆腐可以碾碎。我從來沒做過，妳可以試試。香椿用開水焯壹下，撈出切成細粉。如果妳有大豆，就把它們煮熟。
2。將豆腐丁、香椿、黃豆放在盤子裏，加入調料攪拌均勻，OK。
九、涼拌海帶
配料:海藻、綠豆芽。兩者的比例是5: 1，比如海帶壹公斤(500g)，綠豆芽兩盎司(100g)。其實綠豆芽不需要，有就更好看了。
調料:鹽、雞精、糖、料酒。
制作方法:1。海帶用清水洗凈，用開水焯壹下，撈出，放涼，切成絲。
2。用開水焯壹下綠豆芽。
3。把這兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻。
十、老醋花生
材料:花生200克，鎮江香醋80克，糖60克，香菜鹽少許。
練習:
1.在鍋裏放油。油熱了，關小火，加入小顆粒。
2.將切碎的芫荽混入花生中。
3.將糖、香醋和鹽混合成汁，澆在花生上。
涼菜品種數不勝數。好像什麽蔬菜都可以拌。東北人做的家常菜涼菜往往含有很多種食材，黃瓜絲、豆芽、白菜絲、粉條、菠菜、肉絲等。還有涼拌蘿蔔絲，用鹽泡壹下，擠幹放蔥花和香菜，很清淡很好吃。涼拌金針菇，雪紅拌黃豆，涼拌土豆絲，都是很好吃的涼菜。