練習:
宮保雞丁
主料:雞腿或雞胸、花生、胡蘿蔔、黃瓜。
腌制調料:黃酒/料酒、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清。腌制的主要目的是去除腥味，改善底味，使口感更滑嫩。
宮保醬:糖、醋、生抽、淡醬油，還可加入黃酒/料酒。
其他調料:蔥花、蒜末、幹辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、玉米澱粉(喜歡的話洋蔥可以換成蔥段)。
1.雞胸肉切丁，胡蘿蔔去皮，黃瓜切丁。
2.將腌料加入雞丁中，攪拌均勻，腌壹會兒。
3.鍋中倒入油，倒入雞丁，翻炒至微微變色，即可上桌。
4.準備宮保醬和水澱粉。
宮保汁推薦比例:生抽3生抽0.5陳醋3-3.5糖3黃酒/料酒2(腌制時加料酒/黃酒，此處不加宮保汁)。
5.鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
加入蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒，翻炒出香味。
6.倒入胡蘿蔔翻炒。
7.胡蘿蔔稍微變軟了。倒入雞丁和黃瓜，攪拌均勻。
8.轉大火，倒入宮保汁和水澱粉，翻炒。
9.湯濃稠後，倒入花生翻炒均勻。
豬肉炒雞蛋
主料:茄子、豬肉餡。
調料:紅薯澱粉，蔥花，蒜末，郫縣豆瓣醬。
醬油、醬油、糖、醋、玉米澱粉。
(炸茄子用紅薯澱粉，醬用玉米澱粉)
1.將茄子切成條狀，放入保鮮袋中，加入適量紅薯澱粉，密封袋中，搖勻，使茄子條上沾滿澱粉。
(紅薯澱粉最好，即使沒有玉米澱粉)
2.鍋裏倒油，油燒至八成熱，放入番茄條，中火炸至金黃色，撈出控油待用。
3.準備魚露。
魚香醬:推薦比例:醋3大勺，醬油3大勺，糖2大勺，1/2大勺醬油，澱粉2大勺左右，半碗水8、9大勺左右。
4.將油倒入鍋中，加入豆瓣醬，翻炒紅油。
5.加入蔥花和蒜末翻炒。
6.加入豬肉餡翻炒至變色。
7.加入番茄條翻炒。
8.倒入調好的果汁，轉大火。
9.待湯汁粘稠後，再加入蒜末，翻炒均勻，出鍋。
(不要把茄子切的太細，太細的話炒完就什麽都沒有了，口感會很差~步驟7.8.9，也可以倒入醬汁勾芡，再倒入茄子，就ok啦！)