提供兩種配方:
首先，煎鯖魚
材料:鯖魚400克。
調料:花生油、姜末、白酒、鹽。
練習:
1.取冰鮮鯖魚中段，洗凈晾幹，切成1-1.5 cm厚片，倒入少許白酒腌制幾分鐘。除去殘液，抹上細鹽(比平時略多，避免過鹹)，撒上姜末，放入密封容器中，放入冷凍室腌制24小時。
2.熱鍋倒75毫升油，中高溫。將姜末從魚塊中取出，逐壹放入鍋中，大火煎1分鐘，然後轉小火，煎至焦黃香濃，再轉面，照常煎。
3.從鍋邊倒少量水，防止魚失水過多。把表面炸幹，放在盤子裏。
第二，蘑菇鯖魚
原材料:
鯖魚300克，白蘑菇片50克。四湯匙色拉油
(壹)少許蔥花和白酒，壹勺蒜泥和60克黃油。
(b)壹茶匙精鹽、半茶匙胡椒、兩茶匙面粉和兩茶匙檸檬汁。
練習:
1.鯖魚洗凈，抹乾，加入調味料(b)拌勻。
2.炒鍋加入兩勺色拉油，加熱5分鐘，放入魚，兩面煎透，加熱3分鐘，中間翻壹次面。
3.向盤中加入兩湯匙色拉油，加熱2分鐘，加入蘑菇片和調味料(a)拌勻，加熱1分鐘，取出後澆在鯖魚上。
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