豬裏脊肉
100g
炸魚丸
10
真姬菇
1
真姬菇杏鮑菇
1
雞冷杉芽
1
白雲嫩豆腐
半數據塊
(母雞的)蛋
1
佐料
澱粉
適量的
米酒
5毫升
白胡椒
適量的
糖
3克
鹽
適量的
海鮮調味醬油
5毫升
香蔥
2件
湯還是清水
適量的
食用油
適量的
麻油
壹點
步驟
1.裏脊肉切片，加入米酒、澱粉、胡椒粉、鹽、少許蛋清和食用油腌制5分鐘。增加30%到40%的熱油溫度，低溫拉油。裏脊肉用小火煮熟，放在湯碗裏備用。
2.鍋裏留壹點底油，加熱。倒入雞樅芽翻炒。因為雞樅芽比較硬，幹脆切幾刀。如果真姬菇不大，就不要切了。
3.倒入兩種真姬菇，繼續翻炒，炒的過程中讓香菇出水。
4.把蘑菇炒到水差不多了，但不要炒到變黃。加入糖，攪拌均勻。這裏加糖是為了突出蘑菇的甜味。
5.加入肉湯，如果沒有，加入清水。
6.加入切成小塊的魚丸和白玉豆腐。這種豆腐用來使湯裏的配料味道多樣化。
7.煮10分鐘，加入白胡椒、蒸魚和醬油、鹽調鹹。加入澱粉使湯變稠。加入少許香油，將臘肉剩余的蛋液打勻，倒入湯中。
8.將拌好的蘑菇湯倒入盛有熟裏脊肉片的湯碗或砂鍋中，撒上蔥花。吃的時候攪拌均勻。
技巧
除了菜單上寫的幾種蘑菇之外，還可以加上口蘑和香菇。總之看妳個人喜好了。
最後將湯汁倒入盛有煮好的裏脊肉片的容器中，而不是將裏脊肉片放在湯汁中煮，因為裏脊肉片已經上了油，煮後沒有爽滑的味道。魚丸和裏脊肉片的味道不壹樣，不同的蘑菇味道也不壹樣。嫩豆腐是最爽滑的湯，食材多樣，口感豐富。