烹飪的調味功能。香辛料功能強，脫腥去味必不可少。
1，去除肉豆蔻、月桂、丁香、五香粉、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、豆蔻、香菜的腥味。
2.去除孜然、丁香、多香果、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、芫荽、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷和紫蘇的羊肉味。
3.去除豆蔻、肉桂、丁香、香籽、肉桂、月桂、鼠尾草、豆蔻和芫荽的豆腥味。
第二，調料可以用也可以不用，肉菜的調料真的是不可或缺的，比如:
1，牛肉裏經常放的香料:胡椒，香籽，肉豆蔻，肉桂，蔥姜，香菜，洋蔥，豆蔻。
2.羊肉烹飪中常用的香料:胡椒、肉豆蔻、香籽、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、生姜和香菜。
3.海鮮烹飪中常用的香料:辣椒、姜蒜、洋蔥、肉豆蔻、香菜、芹菜籽、香菜籽、芥菜籽、蒔蘿、芥菜籽、藕片、茴香。
4.雞肉中常用的香料:芥末、Ozzie、青蒿、茴香。
5.豬肉烹飪中常用的香料:胡椒、肉豆蔻、多香果、丁香、月桂、百裏香、鼠尾草、芹菜籽、洋蔥和大蒜。
香料在烹飪中的作用是1，有助於去除魚腥味。我們知道在生活中，很多食材都有壹股腥味，但是簡單的烹飪很難去除這種腥味。所以很多時候廚師會用香料來幫助去除魚腥味，效果極佳。
2、提升美味對於很多食材來說，簡單的油鹽烹煮並不能最大限度的發揮其美味。雖然食材原有的鮮味掩蓋不了，但如果使用壹些香料，不僅能讓食物更加美味，還能提升食材原有的香味。香料放在裏面，香料濃縮後，香味可以充分發揮，食材的原味可以互相滲透擴散，原料可以均勻吸收香料的香味，壹定會讓妳感覺到肌肉裏的味道。
3、增加味道人類從最原始的生肉，到後來油、鹽、醬、醋、茶等調味料的發明，足以證明食物絕對是需要調味料才能更美味，很多食材都沒有味道。所以在烹飪的過程中，要發揮它的美味和價值，就要和壹定的調料壹起烹飪，這樣才能做出美味的食物。