配料:姜1、蔥1、八角1、花椒1、料酒1、香葉3-4片、幹辣椒1、生抽1等。
練習:
1.用火把燒肘關節的皮膚，去除肘關節殘留的豬毛，同時破壞豬皮的汗腺，這樣肘關節就會變焦，然後放入有水泡的鍋裏，把焦了的豬皮泡軟。
2.用刀把泡好的豬皮燒焦的表面刮幹凈，然後換刀把肘子切成兩半，再簡單的換刀把肘子裏面的瘦肉切掉，但不要切掉，深達三分之二，間隔約1 cm。
3.將換好刀的肘子放入盆中，加入切好的姜、蔥、八角、花椒、料酒、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽，然後抓捏幾分鐘，腌制2小時，將肘子腌制好。
4.肘子腌好後放入燉鍋，同時加入調料，然後加水不要肘子，多壹點，因為燉肘子時間長。
5.加入2g-4g鹽、生抽、老抽、料酒，然後加蓋，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜1小時，肘子煮好後加蓋燜1小時，主要是讓肘子更入味更軟。
6.準備壹個礦泉水瓶，切掉瓶口的上半部分，然後把燉好的肘子拿出來，稍微瀝幹水分，用手把肘子的皮向外卷起來塞進礦泉水瓶裏，然後用礦泉水瓶瓶口大小的蓋子壓住，把蓋子裹緊，最後用繩子或者橡皮筋紮緊，放冰箱裏放壹晚上讓肘子定型。
7.肘子冷藏定型後，取出用刀切成薄片，備用。
8.將大蒜碾碎，小米和香蔥切碎，然後壹起放入碗中，加入2湯匙醬油、2湯匙香醋、65，438+0湯匙辣椒油和65，438+0湯匙雞精，攪拌均勻制成調味汁，澆在肘子上。