廚房就像壹個顯微鏡，可以放大壹切，包括廚師的脾氣。如果只是壹般脾氣，很可能會在廚房自燃。
廚房是個高壓的地方。如果妳體內有太多難以消化的氣體，它會把妳壓垮。
這是廚房。
然而，廚房也是壹個練習場。雖然淡定從容，但對局勢有條不紊。別人的情緒不能輕易影響妳，別人的不良態度也不要點燃妳。
要做到這壹點，妳實際上需要對自己的情緒有非常好的意識。壹個廚師應該知道自己目前是什麽心情。如果妳覺得不開心，那妳為什麽不開心？妳需要問問自己內在的原因。如果妳生氣了，妳需要意識到妳的脾氣已經到了火的邊緣，所以妳要問自己為什麽生氣。有什麽意義？廚房裏的脾氣除了讓事情變得更激烈之外，沒有解決任何問題的意圖。
簡而言之，不要讓不愉快的情緒吞沒或控制妳的行為。
那太抽象了。我們舉個廚房的簡單例子。比如這個時候，妳很忙，5-6單在妳面前等著。妳知道服務員把妳剛做的菜送錯了地方，讓妳再給他做壹份。妳壹定很生氣，因為他不專業的行為浪費了妳的勞動成果和時間，給了妳更大的壓力。但妳必須意識到，這時候對他吼是沒有用的，因為妳還是要再做壹次。再說了，什麽都不能真正挽回局面。如果妳選擇理性處理，那就重新做壹份，留下這份清單的復印件，工作結束後把這個錯誤跟妳和他的領導溝通，減少這個錯誤再次發生的可能性。
如果妳選擇讓情緒支配妳，可能會出現的情況是，妳脾氣不好，服務員心情不好，然後妳還是要在心情非常不好的情況下再做壹次，來彌補他的錯誤。如果妳能從壹個更高的角度來看待自己的行為和情緒，那麽妳就可以從中選擇，而不是壹開始就被情緒牢牢抓住，像壹個被情緒操縱的牽線木偶，冷靜下來之後再去做自己非常後悔的事情。
這讓我想起了我還在中國工作的時候。當時工作中有很多溝通協調，所以手機成了我最重要的工具。當時我老公看到了我工作的狀態——只要我開始工作，就完全聽不到任何聲音，從壹開始就停不下來。我經常晚上回家，壹進來就坐下，然後壹個小時連外套都不脫，保持剛進門時的姿勢，埋頭玩手機。
那時候我還不明白什麽是“停”。現在我終於可以理解停止的意義了。停止意味著妳正在把自己從情緒中隔離出來。妳知道妳的行為。妳知道妳在想什麽，妳會做得最好。妳不是被動地完成動作，而是成為妳大腦的主人，跳出妳的情緒，跳出妳正在做的事情，站在它們之外冷眼旁觀，然後做出決定。
這裏就不得不提冥想這個概念了。在冥想的練習中，壹個很基礎的部分就是練習如何在妳腦海中成千上萬的念頭後奔跑，而不是跟隨任何念頭，看著它們跑過，集中註意力安全呼吸，保護妳內心的平靜。
沒有實踐，當壹個想法升起的時候，人們會本能地去思考它，回應它。就像，當有人惹惱妳的時候，妳的本能是對他吼回去。然而，冥想鍛煉的覺知是引導妳的。當妳被激怒時，妳意識到妳的憤怒產生了，然後讓它像雲壹樣飄走。妳守護著內心的平靜，專註於手頭的工作，漸漸地妳成為了自己的主人。而憤怒的妳，真正的主宰是腦子裏無時無刻不升起的念頭，讓妳疲憊不已。
不要以為只有普通廚師面臨脾氣困擾，廚師脾氣也很多，影響更大。
在我為數不多的廚房工作經歷中，我見過的50%的廚師都有這樣的習慣，在忙或者犯錯的時候會先對下屬大喊大叫或者指責，在高壓下把自己內心的緊張和焦慮轉嫁給下屬。這其實是壹種極大影響團隊穩定性的領導風格。
壹個受人愛戴的廚房領導，必須是壹個即使面對再多的情況和壓力，也能帶領團隊解決問題的人，而不是在關鍵時刻發脾氣，不先解決問題就怒氣沖沖地責怪下屬。
金·拉姆齊在地獄廚房的戲劇性壹幕，如果放在真實的廚房環境裏，估計大家都已經辭職了。
當然，Golden對別人大喊大叫，不得不解決問題，讓團隊成員在恐懼中解決問題可能不是壹個領導者能做出的最佳選擇。
戈爾登這樣做是因為他不怕下屬離開。他的名聲讓無數人想去他的廚房鍍金，但大多數廚房都忍不住在意員工的離開。我也問過和Golden合作過的人，在他的廚房裏是什麽樣的，他告訴我，那真的是很痛苦的經歷。