1，竹筍的營養價值
竹筍中含有豐富的粗纖維，可以促進腸道蠕動，從而預防便秘，而且這些粗纖維還可以降低血糖、血脂和血壓。竹筍中還含有多糖，多糖是壹種具有抗癌作用的特殊物質。竹筍中還含有復合酸，可治療甲狀腺疾病，抑制癌細胞生長。此外，經常吃竹筍還能起到預防消化道癌癥的作用。
2.竹筍蘑菇湯
主料有竹筍、香菇、金針菇、清湯、姜、鹽。具體做法如下:第壹步，香菇泡發，洗凈切絲，生姜洗凈去皮切絲，金針菇洗凈備用。第二步，將竹筍去殼，洗凈，切絲。第三步:將筍絲、姜絲放入鍋中，加入適量清湯和冷水，大火燒開，再轉小火煮15分鐘左右。第四步，加入蘑菇和金針菇，煮五分鐘左右，然後加入適量的鹽。
3.筍幹梅幹
主料是幹梅子、竹筍、高湯、鹽。具體做法如下:第壹步，將梅菜幹清洗幹凈，切段。第二步，將竹筍去殼，洗凈，切塊。第三步，將竹筍用開水焯壹下，然後洗凈備用。第四步，鍋中熱油，然後放入梅子幹，快速翻炒，再放入竹筍等調料。第五步，轉小火煮20分鐘左右，即可出鍋。
竹筍的營養價值高嗎？從上面的介紹可以知道，竹筍的營養價值是比較高的，所以竹筍是壹種健康的蔬菜。