韭菜餡蛋糕雖然制作簡單，但是大多數人做出來的蛋糕並不好吃。如果皮太厚，餡料不好吃，容易進水。今天就來交出合適的韭菜餡蛋糕做法，保證皮薄餡大也擋不住好吃。
如果餡糕很薄，晶瑩剔透，揉面是非常重要的。這種面團不要太硬。如果太硬，就不容易搟薄，烤出來的餅看起來很厚，但也不能太薄。太薄的話，在包邊的情況下會非常容易脫皮，所以這壹面要稍微軟壹點。
計劃在300克小麥粉中加入壹勺鹽來改善面筋，然後換成180mL溫水和面粉。因為不同的小麥粉吸水能力不同，所以壹定要逐漸加水，倒入時壹定要攪拌小麥粉，然後加入20克植物油，揉成光滑的面糊。供油的目的是讓面粉更有延展性，更酥脆。
將揉好的面糊放在案板上揉成條狀，然後批8個大小均勻的小饅頭皮，饅頭皮表面全部刷上油，鎖住面團中的水分，使面條柔軟有延展性，蓋上保鮮袋1小時。
韭菜有壹種與眾不同的香氣，所以用它來調肉餡的時候，不能放太濃的調料，這樣會掩蓋韭菜本身的香氣，讓餡料變味。在調韭菜餡的時候，不要重點放香料、五香粉、蔥蒜、淡醬油，這樣會損害韭菜的鮮香，使韭菜的顏色看起來越來越差。
韭菜洗凈後剁碎，先加植物油攪拌均勻，鎖水，再放入軟的剁碎的粉條，放入炒好的生雞蛋，放入壹勺蝦皮，用油量適當的麻辣鮮露少許，不加鹽，因為蝦皮和油量都是鹹的，那樣做出來的餃子餡特別香。
案板抹油，然後把饃饃皮放上去，用手輕輕壓成壹圈。因為這個面比較軟，比較實用，所以把皮盡量壓薄，然後加入餡料，逐漸包起來。然後輕輕壓成餅狀，加固後的成品看起來完全透明，說明沒問題。
鍋中倒入適量的食用油，最好是用食用油做蛋糕。因為用它烤出來的餅，顏色是那麽的金黃，看起來也很漂亮，中小火餅兩面金黃，顏色完全透明就可以烤出來了。
這個韭菜餡的餅做好了，皮酥脆特別薄，裏面的餡很好吃，很適口。越吃越好吃。我堅信全家人都會喜歡的。