牛肉蘿蔔蒸餃做法
食材：牛肉、蘿蔔、蔥姜、料酒、花椒水調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、準備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉裏，然後順時針壹個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收幹凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收幹凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，姜末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的蘿蔔碎，分三次加入肉糜裏攪拌，記住順時針，朝著壹個方向就對了。（蘿蔔擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗裏，加入熱水泡壹下，倒掉熱水後，再用冷水洗壹遍，攥幹水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是壹個字攪，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝壹個方向攪拌，而且要註意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後壹步加芝麻香油，包好的餃子上鍋蒸，冷水上鍋燒開以後再蒸15分鐘就可以了。
技巧總結：
1、花椒水的熬制方法，鍋裏加入適量清水，放入壹小撮花椒，熬開後煮兩三分鐘，關火晾涼。2、雖然蘿蔔與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿蔔，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒壹炒，再切成細末。